Wat is een digestaat?

Een digestief is een alcoholische drank die na een maaltijd wordt geserveerd. Er zijn veel stijlen van digestieven, van amaros en versterkte wijnen tot brandewijnen en kruidenlikeuren. Sommige cocktails kunnen ook digestieven zijn. Het enige dat ze allemaal gemeen hebben, is dat ze bedoeld zijn om te helpen bij de spijsvertering.

Misschien heb je een digestief gehad zonder het ook te weten. Als je na het eten een glas whisky of een cognacglas hebt genuttigd, heb je een digestief gehad.

Het bepalen van de Digestif

Het is niet helemaal eenvoudig om een ​​digestief te definiëren omdat zoveel verschillende dranken in deze categorie kunnen vallen. Een digestief is zowel wat je drinkt als wanneer je het drinkt.

Traditioneel is een digestief een alcoholische drank waarvan je na een uitgebreid diner zou genieten. Het is echter geen dessertdrank. Je kunt er tijdens, na of in plaats van een dessert van genieten, maar een digestief heeft de neiging om veel minder zoet en hoger in alcohol te zijn dan de typische dessertdrank . Het is ook zeldzaam om een ​​digestief te vinden met room, chocolade of andere decadente ingrediënten.

Een digestief is precies het tegenovergestelde van een aperitief , een drankje dat genoten wordt voor een maaltijd om de maag klaar te maken voor de spijsvertering. Aperitieven zijn vaak bitter of zo ontworpen dat ze het gehemelte en het spijsverteringsstelsel wakker schudden. Daarentegen hebben digestieven vaak een hoger alcoholgehalte maar bieden een meer ontspannen profiel en zijn vaak rijker.

Regionale Digestifs

Amerikanen zijn niet erg bekend met digestieven omdat we de neiging hebben om minder nadruk te leggen op uitgebreide diners.

In de VS wordt het avondmaal over het algemeen geserveerd in de vroege avond met veel minder formaliteit dan in de Europese cultuur. Er is immers geen slaapmutsje nodig om 18.00 uur. We hebben ook de neiging om de maaltijd in een enkele cursus te groeperen en de maaltijden met meerdere gangen voor vakanties en speciale gelegenheden te bewaren.

Mensen in veel Europese landen daarentegen genieten van het eten van een grootse maaltijd later op de avond.

Het kan drie of vier gangen zijn en laat diners vrij vol. Dit is het perfecte excuus voor een drankje na het eten voordat je gaat slapen.

Elke regio en elk land heeft ook zijn eigen voorkeuren.

• In Frankrijk is het digestief naar keuze vaak een cognac, zoals Cognac of Armagnac.
• In Italië een digestivo genoemd , bittere amaros en zoete grappa's of likeuren zoals limoncello en nocino.
• Spanje heeft een voorkeur voor versterkte wijnen zoals sherry, Madiera , en havens, evenals pacharán , een sloe- achtige likeur gemaakt van sloe-bessen.
• In Duitsland vind je enkele van de meest smaakvolle digestieven, waaronder Underberg-bitters en de beroemde Jagermeister .

Soorten digestieven

Veel gedistilleerde dranken die als digestief worden bestempeld, begonnen eeuwen geleden als medicinale likeuren. Deze kruiden, specerijen en andere smaakstoffen in deze elixers zijn echt ontworpen om de maag te kalmeren of een ander medicinaal voordeel te hebben. Het was ergens rond de 18e eeuw dat deze naar de formele tafel werden gebracht.

Over het algemeen vind je goede digestieven in een van de vier categorieën:

• Versterkte wijn: onder de meest populaire digestieven kun je niet verkeerd gaan met versterkte wijnen zoals portwijnen en sherry. Terwijl droge vermouth een aperitief is, is zijn tegenhanger, zoete vermout , een mooie digestief.

• Aged Liquor: Bijna elke verouderde likeur maakt een geweldig digestief, hoewel brandy 's de meest traditionele zijn. Dit omvat eau de vie, calvados, grappa en andere brandewijnen evenals de onderscheiden Cognac en Armagnac. Whiskies zijn ook behoorlijk populair, vooral scotch, en añejo tequilas zijn ook uitstekend.
• Kruidenlikeuren: veel van die medicinale elixers van weleer zijn kruidenlikeuren van tegenwoordig en het zijn populaire digestieven. Dit omvat namen als aquavit, Becherovka, Benedictine , Chartreuse , Cynar , Fernet Branca, sambuca, Strega en Zwack .
• Bitterlikeuren: op dezelfde manier dat bitters als aperitieven worden genoten, kunnen sommigen digestieven zijn. De ingrediënten die hen een bitter profiel geven, helpen bij de spijsvertering, hoewel de digestieve variëteit vaak rijker en iets zoeter is. Amaros , zoals Averna en Amaro Meletti, behoren tot de vele Italiaanse bitters om naar te zoeken.

• Zoete likeuren: Zoeter fruitlikeuren zoals maraschino en limoncello zijn ook leuke sintels na het eten. Zelfs een high-proof, op cognac gebaseerde sinaasappellikeur zoals Grand Marnier kan op zichzelf worden genoten.

Digestieven drinken

Met een van deze digestieven is het gebruikelijk om er direct en op kamertemperatuur van te genieten. Kleine glazen en een schenking van slechts één of twee ons is voldoende.

Als je een etentje organiseert, overweeg dan om een ​​paar digestieve opties op de tafel te plaatsen samen met een bril en laat je gasten doen wat ze willen. Het is ook een excuus om zelfgemaakte likeuren te delen waar je aan hebt gewerkt.

Je kunt ook genieten van een cocktail met een digestief. Spiked koffie drankjes zoals de Italiaanse koffie met Strega of Franse verbinding met Cognac en Amaretto zijn geweldige opties. Aan de andere kant kun je ook nippen aan de koffiesambuca .

De Manhattan is een klassieke digestif drank en andere whisky cocktails zoals de ouderwetse, Vieux Carre en Sazerac zijn ook fantastische keuzes. Voor iets anders, probeer het huwelijk van Figaro met Cardamaro, de keizer met Unicum, of de twintigste eeuw met Amaro Meletti.