Deze leuke lekkernijen smaken net als een mok warme chocolademelk met pepermunt snoepriet. Als u niet van pepermuntsmaak houdt, gebruik eenvoudig 1/4 theelepel meer vanilleuittreksel of amandelextract.
Het glazuur is gemaakt met veganistische marshmallows - die je online kunt vinden of bij verschillende Natural Foods Stores, zoals Whole Foods - dus ze smaken echt behoorlijk als een gloeiendbraad warme chocolademelk.
Dit recept bevat kikkererwtenmeel, omdat het niet alleen als bloem wordt gebruikt, maar ook als ei-vervanger / bindmiddel. Voor degenen onder u die een wenkbrauw trekken bij het opnemen van boekweit, wees gerust - u kunt het niet eens een klein beetje proeven in deze cakes. Het geeft echter een warme diepte aan de chocoladesmaak die niet mag worden gemist. Als u geen boekweitmeel kunt vinden, of eenvoudigweg niet bij de hand hebt, voel u dan vrij om in plaats daarvan een 1/2 kopje extra bloem voor alle doeleinden in te doen.
Wat je nodig hebt
- Voor de Cupcakes:
- 1/2 kopje cacaopoeder
- 1 kop kikkererwtenmeel (garbanzo bonenmeel / besan)
- 1/2 kopje boekweitmeel
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 kop kristalsuiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1/2 kop olijfolie (of je favoriete bakolie)
- 1 1/2 theelepel vanille-extract
- Optioneel: 1/4 theelepel pepermunt extract (of je favoriete smaakstof)
- 1 1/2 kopjes niet-melkachtige melk
- Voor de Marshmallow Frosting:
- 1 1/2 kopjes (goed verpakt) veganistische mini-marshmallows (zoals Dandy's)
- 1/4 kop niet-melkachtige margarine
- 2 eetlepels niet-melkachtige melk
- 3 1/2 tot 4 kopjes banketbakkerssuiker
Hoe het te maken
Verwarm je oven voor op 350 º F en regel 12 cupcakes blikken met papieren voering.
Meng in een grote kom alle ingrediënten tot de olijfolie en klop goed om te mengen. Maak een put in het midden en voeg de olijfolie, het vanille-extract, het pepermunt-extract en de niet-melkachtige melk toe. Meng goed tot het beslag glad is. Verdeel gelijkmatig over de 12 blikken en bak gedurende 26 minuten in uw voorverwarmde oven, of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitziet.
Nadat de cupcakes zijn afgekoeld, maakt u de glazuur.
Smelt in een kleine steelpan de marshmallows en de margarine op middelmatig vuur, onder voortdurend roeren tot een gladde massa. Plaats het mengsel in de kom van een elektrische mixer en voeg de melk toe. Meng goed tot gecombineerd. Voeg de banketbakkerssuiker beetje bij beetje toe en mix op hoge snelheid tot het luchtig is. Vorst gekoelde cupcakes en plaats dan in de ijskast stevig om te dienen alvorens te dienen. Bewaren in een luchtdichte verpakking tot 4 dagen.