Ik geef het toe: het is moeilijk om te verbeteren bij cashewnoten. Die knapperige, boterachtige noten zijn zo heerlijk alleen, ik eet ze meestal alleen op als snack in de middag. Maar als ik me extra toegeeflijk voel, dek ik ze in chocolade of maak ik een recept voor Coconut-Covered Cashews.
Deze cashewnoten zijn geïnspireerd op een van mijn favoriete Trader Joe's snacks. Ze maken een versie van met kokos bedekte cashewnoten die waanzinnig verslavend zijn, en als ik zo gewaagd ben, denk ik dat mijn recept net zo goed is! De cashewnoten zijn extra knapperig en bedekt met een zoete laag geroosterde kokosnoot. Ze zijn praktisch perfect in hun eentje, maar je kunt ze ook aan de trail-mix toevoegen, ze op cakes of cupcakes zetten of in een frisse salade gooien.
Wat je nodig hebt
- 1 kopsuiker
- 1/4 kop heet water
- 1/8 theelepel slagroomtaart
- 1/8 theelepel zout
- 1/2 theelepel kokosnootextract / aroma
- 1 kop gezoete geraspte kokosnoot
- 1,5 kopjes geroosterde ongezouten cashewnoten
Hoe het te maken
1. Bereid een bakplaat voor door deze te bekleden met aluminiumfolie en de folie te besproeien met anti-aanbakspray. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.
2. Plaats de kokosnoot in een taartvorm of een kleine bakvorm en rooster het in de oven tot het goudbruin is. Het geheim van een goed geroosterde kokosnoot is consistent bruin worden, dus roer het elke 2-3 minuten totdat het een gelijkmatige, lichtgouden kleur heeft. Het duurt waarschijnlijk 8-10 minuten, maar controleer je kokosnoot zorgvuldig.
3. Laat de kokos eenmaal roosteren, laat hem kort afkoelen en plaats hem vervolgens in een keukenmachine of blender en pulseer tot hij fijn gesneden is. Als alternatief kunt u het met de hand hakken met een groot, zwaar mes. Je hebt ½ kopje geroosterde kokosnoot nodig als het fijn is gehakt. Als je kokosnoot meer dan ½ kopje meet, leg dan de extra apart voor een ander gebruik.
4. Meng in een kleine pan het water, zout, suiker en room van wijnsteen op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost en plaats een suikerthermometer.
5. Blijf koken, af en toe roeren, tot het mengsel 246 graden F bereikt op een suikerthermometer.
6. Zodra het snoepje op de juiste temperatuur is, verwijder onmiddellijk van het vuur en roer de kokossmaak en de geroosterde kokosnoot erdoor. Voeg de noten in één keer toe en roer met een houten lepel tot ze volledig bedekt zijn met de suiker-kokosstroop. Blijf roeren tot het moeilijk wordt om te roeren en de siroop wit wordt.
7. Schraap de noten snel op de voorbereide bakplaat. Scheid de noten onmiddellijk met een vork en laat ze afkoelen en verharden op kamertemperatuur, en geniet dan van! Deze Coconut-Covered Cashewnoten kunnen enkele weken bij kamertemperatuur in een luchtdichte Ziploc-zak worden bewaard.
Klik hier om alle Coconut Candy recepten te bekijken!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 216 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 85 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |