Dit recept voor Poolse meringue taart met fruit van het bos of tort Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) is van chef Bogdan Gałązka's "De keuken van de koningen van Polen in het kasteel van Malbork "(Multico, 2010). Het boek is zowel in het Pools als Engels in metrische maten geschreven en is op dit moment alleen online beschikbaar. Ik geef Amerikaanse metingen plus metrische metingen, dus zorg ervoor dat u uw ingrediënten nauwkeurig meet.
In Polen groeien aardbeien, bosbessen en frambozen wild langs wegen en worden ze ook in eigen moestuinen verbouwd. De fruitsoorten zijn erg klein en erg zoet. Als je geen toegang hebt tot wilde bessen, zullen gedomesticeerde variëteiten verkrijgbaar bij supermarkten prima werken.
Meringue is een veel voorkomend kenmerk in Poolse desserts, maar in dit geval wordt het de cake zelf en niet alleen een topping, zoals gebruikelijk is in de Verenigde Staten. De schoonheid van dit dessert is het feit dat eigeel wordt gebruikt in de custardroom die deze prachtige onrechtmatige daad vult. Nooit meer op zoek naar eierdooierrecepten! Ik zou gepasteuriseerde eieren gebruiken omdat de dooiers niet gekookt zijn in de roomvulling.
Dit maakt een mooie verklaring op een dienende raad of eetkamerlijst.
Wat je nodig hebt
- Voor de Meringue:
- 10 grote eiwitten (gepasteuriseerd, op kamertemperatuur)
- 8,8 ounce / 250 g. poedersuiker
- .52 gram / 15 g. aardappelmeel (geen aardappelzetmeel)
- 1 theelepel / 5 ml. appelcider azijn
- Voor de crème:
- 10 grote eidooiers (gepasteuriseerd)
- 7 gram / 200 g. poedersuiker
- 1,7 ounce / 50 ml. espresso (of zeer sterke koffie)
- 1,7 gram / 50 g. amaretto
- 10,58 ounces / 300 g. mascarpone kaas
- 6,76 oz / 200 ml / zure room (36% vet)
- 1,76 oz / 50 g. frambozen (klein)
- 1,76 oz / 50 g. bosbessen (klein)
- 1,76 oz / 50 g. aardbeien (klein)
- Garneer: muntblaadjes
Hoe het te maken
- Om de meringue te maken: Klop in een grote kom het eiwit aan een stijve consistentie, langzaam suikerbakkers suiker, aardappelmeel en appel-cider azijn toevoegen.
- Teken met een potlood twee cirkels van 9 inch / 23 cm op een vel bakpapier. Draai het papier om en plaats het op een bakplaat. Vul een spuitzak met de meringue en pijp deze op het papier, met behulp van de cirkels als richtlijn. Maak gaten glad.
- Verwarm de oven tot 350 F (175 C). Zet de meringue-cirkels in de oven en bak 5 minuten. Verlaag het vuur tot 266 F (130 C) en bak nog eens 50 minuten. Haal uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
- Om de room te maken: Meng in een grote kom de eidooiers met de suiker van de banketbakker tot een gladde massa. Voeg espresso, amaretto, mascarpone toe en meng goed.
- Klop in een kleine kom de room stijf. Voeg het toe aan het eimengsel en klop het tot het stijf is.
- Om de taart te assembleren: Plaats een laag gebakken meringue op een mooie schaal, bedek met een laagje room. Top met resterende meringueschijf en slagroom. Versier met het fruit en de munt.
Meer recepten chef-kok Bogdan heeft gedeeld vanuit dit boek met mijn lezers:
Polish Cranberry Gelatin Dessert Recept
Poolse Millet Soep Recept
Poolse Koninklijke Babka met Raisins Recept
Meer recepten chef Bogdan's heeft gedeeld vanuit zijn boek "De keuken van de Duitse grootmachten in het kasteel van Malbork" (Multico, 2009):
Polish Uiensoep Recept
Poolse knoflooksoep Recept