Een van mijn favoriete (en gemakkelijkste!) Recepten uit mijn kookboek, Melt: The Art of Macaroni and Cheese . Dit recept is eindeloos vergevingsgezind. Heb je geen worst? Gebruik kip? Geen Fontina? Gebruik blauwe kaas of cheddar. Heb je wat overgebleven spinazie? Wilt u het en voeg het toe.
En de showstopping-presentatie laat uw eters absoluut ongemakkelijk. Je kunt hem opensnijden en de inhoud laten uitlekken, maar ik vind het leuk om de pasta naar binnen te scheppen terwijl ik wat van het gekarameliseerde en room-gebakken pompoenvlees afschraapt.
Alternatieve kazen : Fontina en Gruyère zijn overal verkrijgbaar en zijn het best te gebruiken voor dit recept, maar probeer gerust uw favoriete kaas. We zijn vooral dol op Valley Ford's Estero Gold of zijn Highway 1 Fontina, evenals Roth Käse's MezzaLuna Fontina. Als je iets radicaals wilt proberen, dan zal een romige blauwe kaas als Buttermilk Blue of Cambozola ook goed doen.
Wat je nodig hebt
- 1 pond 5 pompoen (suiker of andere zoete verscheidenheid, niet een gravure pompoen)
- Zout
- Zwarte peper (versgemalen)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 pond Italiaanse worst (varkensvlees, mild)
- 4 ons elleboogmacaroni
- 5 ons Fontina (gesneden in 1/4-inch kubussen)
- 2 ons Gruyère (gesneden in blokjes van 1/4 inch)
- 3 lente-uitjes (in blokjes)
- 1 theelepel rozemarijn (vers gesneden)
- 1 theelepel
- tijm (vers gesneden)
- 1 theelepel salie (vers gesneden)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 176 ° C (350 ° F). Snij een cirkel vanaf de bovenkant van de pompoen in een hoek van 45 graden, zoals je een pompoen opensnijdt om een hefboomlantaarn te maken, en zet opzij.
- Schep de zaden en snaren zo goed mogelijk uit. Genereer zout en peper de binnenkant van de pompoen, doe de bovenkant er weer op, plaats het op een omrande ovenschaal (aangezien de pompoen kan lekken of huilen) en bak 45 minuten.
- Verwarm ondertussen de olijfolie in een gebakken pan op middelhoog vuur. Als de worsten in hun omhulsels zitten, verwijder het vlees en gooi de omhulsels weg. Verkruimel het worstvlees in kleine stukjes en bak tot het lichtbruin is. Haal de worst uit de pan met een schuimspaan en zet apart om af te koelen. Gooi de drippings weg, of bewaar voor jus of wat heb je.
- Ook terwijl de pompoen bakt, kook de pasta in een grote pot gezouten kokend water totdat je al dente bent. Laat uitlekken door een vergiet en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen.
- In een kom gooit u de Fontina, Gruyère, worst, pasta, lente-uitjes en kruiden samen.
- Als de pompoen klaar is met bakken, haal hem dan uit de oven en vul hem met de macaroni en kaas. Giet de room over de vulling. Plaats de bovenkant terug op de pompoen en bak gedurende 1 uur, waarbij je de laatste 15 minuten de bovenkant afneemt zodat de kaas bovenop de vulling goed bruin kan worden. Als de bovencrème nog steeds een beetje te wankel en vloeibaar lijkt, geef hem dan nog eens 10 minuten in de oven. De crème kan een beetje bubbelen, wat prima is.
- Als de pompoen tijdens het bakken splijt, zoals af en toe gebeurt, wees dan dankbaar dat je hem in een omrande ovenschaal legt en gewoon blijft bakken.
- Laat de pompoen 10 minuten rusten voordat je hem serveert. Wees voorzichtig met het verplaatsen van het gerecht, want de pompoen kan kwetsbaar zijn. Je kunt dit gerecht op twee manieren serveren: snijd het in secties en serveer het, of schep de binnenkant eruit met schraapsel van het pompoenvlees voor elke portie. Hoe dan ook, het is gewoon dandy. Zout en peper naar smaak.