Geel versus witte Cheddar Cheese

Hint: Het verschil is alleen in het oog van de toeschouwer

Cheddar-kaas is een relatief harde, enigszins scherp smakende natuurlijke kaas die zijn oorsprong vindt in het Engelse dorp Cheddar in Somerset. Het is de meest populaire kaassoort in het Verenigd Koninkrijk en de op een na populairste kaas in de Verenigde Staten (vlak achter mozzarella).

Hoe populair het ook is, je hebt ongetwijfeld gemerkt dat je tijdens het browsen in de gekoelde kaasafdeling van je gewone supermarkt, supermarkt of chique gastronomische kaastelmachine, sommige cheddar geel en een beetje wit is.

En je vraagt ​​je waarschijnlijk af wat het verschil precies is en of de smaak anders is.

Gele en witte Cheddar

Het zou gemakkelijk zijn om aan te nemen dat in twee kleuren samenkomen betekent dat er iets wezenlijk anders is aan de smaak van gele en witte cheddar of dat het verschillende variëteiten moeten zijn. Maar eigenlijk is er geen enkel verschil, behalve de kleur natuurlijk. Wanneer het wordt geproduceerd, is cheddar van nature wit tot lichtgeel van kleur. De donkergele, bijna oranje kleur die vaak wordt gezien in cheddar, is het resultaat van een kleur additief. Meestal komt de kleur van een plantenextract van de achiote boom genaamd annatto . Dit additief geeft de van nature witte cheddar kaas die dieprood of oranje uiterlijk heeft dat iedereen associeert met de kaas op cheeseburgers, gegrilde kaassandwiches en, uiteraard, macaroni en kaas. Ze zouden gewoon niet goed uitzien voor veel Amerikanen zonder die kenmerkende geelachtig oranje kleur die wordt geassocieerd met cheddarkaas.

Soorten Cheddar

Hoewel de annattokleuring geen invloed heeft op de smaak van de kaas, zijn er in feite verschillende soorten cheddarkaas, zoals mild, medium, scherp en extra scherp. Wanneer een cheddar anders smaakt dan een andere cheddar van dezelfde of een andere kleur, is dit een gevolg van hoe lang de kaas is verouderd.

Hoe langer de kaas rijpt, hoe scherper de smaak wordt. Zo milde cheddar is de jongste tijd gerijpt en het langst extra scherp.

Wisconsin versus Vermont

De staat Wisconsin is zeker gele cheddar-territorium. In feite, overal in het Midwesten, wordt cheddar bijna uitsluitend beschouwd als een geelachtig oranje kaas. Vermont, aan de andere kant, laat zijn cheddar natuurlijk, minus de annatto kleurstof, en dus is het wit. Je zou kunnen opmerken dat als sommige merken hun cheddar 'Vermont' noemen, het altijd wit is, en dat is een boog voor deze traditie en identiteit van de regio. Maar of het nu uit Vermont of Wisconsin is, de werkelijke cheddar smaakt vrijwel hetzelfde ongeacht kleurverschillen zolang het dezelfde mate van scherpte, leeftijd en kwaliteit heeft. Cheddar in New York-stijl kan zowel wit als geel zijn, maar is altijd extra scherp, waarschijnlijk de scherpste van alle cheddar-stijlen.

Gebruikt voor gele en witte Cheddar

Amerika houdt van zijn kaas en cheddar verschijnt in zoveel gerechten. De bovengenoemde cheeseburgers, gegrilde kaassandwiches, verschillende panini's met vlees en cheddar, op Mexicaans eten zoals nacho's, en in die all-time favoriet, macaroni en kaas, evenals een veelvoud aan pasta-gebaseerde stoofschotels.

Cheddar is een sterspeler op aardappelschillen, op beladen gebakken aardappelen en in aardappelpannengaasgerechten. Veel liefhebbers van chili kunnen zich niet voorstellen dat ze een kom Big Red zonder versnipperde cheddar bovenop eten. Heb je ooit een warm stuk appeltaart geserveerd met een homp scherpe cheddar erop? Het is een prachtige combinatie.

Pakketten van voorvernietigde cheddar zijn overal te koop voor die koks die niet de tijd willen nemen om de kaas met de hand te raspen. Merk echter op dat de voorgesnipperde kazen maïszetmeel bevatten om klonteren te voorkomen, zodat je een betere smaak krijgt als je het werk zelf doet met een doosrasp of keukenmachine.

Alledaagse gerechten opzij, extra scherpe cheddar paren heel goed met robuuste rode wijnen zoals pinot noir of cabernet sauvignon, terwijl milde cheddar geweldig is met merlot of een droge witte wijn zoals chardonnay.

In het Midden-Oosten koken, kaas is een prachtige aanvulling op vele gerechten. Cheddar-kaas verbetert de smaak van tonijnpita-sandwiches en als topping op sommige soorten hummus.