De pompoen behoort tot de familie Cucurbitaceae, die ook komkommers, squash en meloenen bevat. Het woord komt van het Griekse woord pepôn , wat betekent "gekookt door de zon". De pompoen is waarschijnlijk afkomstig uit Amerika, met name Midden-Amerika, en werd uitgebreid verbouwd door de Indianen toen de eerste kolonisten landden. Inheemse Amerikanen maakten goed gebruik van de pompoen - ze bakten of kookten het, maakten er soepen van en gebruikten de gedroogde, gemalen maaltijd in brood en puddingen, net zoals maïsmeel.
Gediend bij de tweede Thanksgiving van de Pelgrims in 1623, is pompoentaart nog steeds een van de favoriete desserts van het land en het is een belangrijke Thanksgiving-feesttraditie in het hele land.
Hoewel ingeblikte pompoen meestal wordt gebruikt voor pompoen-desserts en soepen het hele jaar door, kan vers gekookte pompoen worden gepureerd en gebruikt in elk recept voor pompoen. Kleinere pompoenen, zoals suikerpompoenen, zijn het best om te koken, en geven zoeter en zachtere vlees dan de zeer grote pompoenen.
Verse pompoen voorbereiden en invriezen
Pompoenpuree is een uitstekende manier om verse pompoen te bewaren en het kan in porties worden ingevroren.
Om te stomen: Halveer de pompoen; verwijder zaden, pulp en vezelig portie. Snijd in kleine stukjes en schil. Plaats in een steamer of metalen vergiet dat in een afgedekte pot past. Over kokend water leggen, afdekken en ongeveer 50 minuten laten stomen, of tot ze gaar zijn. Pureer, pureer in een blender of keukenmachine of door een voedselmolen.
Gebruik in elk recept dat pompoenpuree oproept.
Aan de kook: halveer de pompoen; verwijder zaden, pulp en vezelig portie. Snijd in kleine stukjes en schil. Dek af met lichtgezouten water en kook ongeveer 25 minuten, of tot ze gaar zijn. Pureer, pureer in een blender of keukenmachine of door een voedselmolen. Gebruik in elk recept dat pompoenpuree oproept.
Om te bevriezen, lepel gekoeld, puree pompoen in vriezer containers, waardoor 1/2-inch headspace. Gedurende enkele maanden bevriezen en een nacht voor gebruik in de koelkast ontdooien.
Een pompoen van 5 pond levert ongeveer 4 1/2 kopjes gepureerde, gekookte pompoen op. Een blikje pompoen, 15 tot 16 gram, levert ongeveer 2 kopjes geprakte pompoen op.
Roosteren pompoenpitten
Pompoenpitten, ook bekend als pepitas , kunnen worden geroosterd en gestrooid op salades en soepen, worden gemengd in gebakken goederen of worden gegeten als een knapperig tussendoortje. Na het uitharken van de zaden, plaats in een vergiet en spoel grondig, het verwijderen van eventuele pulp. Leg ze op een bakplaat om ze te drogen (gebruik geen papieren handdoeken want de zaden blijven plakken). De snelste manier om de zaden uit te drogen, is door zaden op een geoliede bakplaat te leggen en ze gedurende 30 minuten in een 300 ° F-oven te plaatsen. Gooi vervolgens de zaden met olijfolie en zout (en eventuele andere smaakmakers) en keer terug naar de oven voor 20 minuten roosteren.