Zoek de juiste verhouding zout voor de perfecte pekel
Behalve dat het het enige mineraal is dat je eet, is zout een van de fundamentele katalysatoren van de voedselchemie. Zout is natuurlijk zout. Afgezien van de elementen die zout maken, is het altijd hetzelfde, ongeacht hoe het is verpakt. Ambachtelijke zouten hebben hun onderscheidende smaken vanwege hun onzuiverheden. Net zoals je geen lekker glas gedestilleerd water wilt drinken, wil je misschien geen pekel uit bepaalde "soorten" zout mengen.
Het heeft allemaal te maken met twee factoren. Hoe grof is je zout en wat hebben ze eraan toegevoegd in de doos?
Crystal Maten
Zout komt naar je toe in kristallen. Deze kristallen kunnen van verschillende grootte zijn, afhankelijk van hoe het zout is bereid. Dagelijks keukenzout heeft de neiging om van een zeer specifieke kristalgrootte te zijn. Grof, koosjer, zee en andere zouten zijn er in verschillende kristalgroottes. Nu weten we wat u denkt. Wat maakt het uit? Eén, hoe groter het kristal, hoe sneller en gemakkelijker zout zal oplossen in water, maar hoe langzamer het zal oplossen op het oppervlak van vlees. Twee, hoe kleiner de kristallen, des te zwaarder het zout is. Nu, dat is de echte sleutel hier.
Grootte doet er toe
Laten we het uitleggen. Eén kopje normaal, dagelijks keukenzout kan twee keer zo zwaar wegen als sommige merken koosjer zout. Stel je dus voor dat je een koekjesrecept hebt dat 1 eetlepel koosjer zout oproept en je zet er een eetlepel tafelzout in.
Je hebt zo nodig twee keer zoveel zout toegevoegd. Je zou een paar zoute koekjes kunnen krijgen. Op dezelfde manier moeten we ervoor zorgen dat we precies de juiste hoeveelheid zout toevoegen wanneer we pekel mengen om een betere kalkoen te maken ( varkenshaas , kip, enz.). We doen dit op gewicht, niet op volume.
Welk zout
Sommige merken van koosjer zout kunnen de helft minder wegen dan het typische keukenzout.
Verrassend is dat koosjer zout vele malen niet zo consistent is in gewicht. Dus waarom zou je het gebruiken? Kosjer zout is heel zuiver zout. Er worden geen additieven toegevoegd om aankoeken te voorkomen en er wordt geen jodium toegevoegd om uw schildklier gelukkig te houden. Dit betekent dat het ons een van de puurste opties geeft om zout in onze pekel te zetten. We kiezen de smaken, niet iemand anders. Als u een ander soort zout wilt gebruiken, is dat perfect aan u, weeg het gewoon voordat u het gebruikt.
Hoeveel zout?
De traditionele pekel wordt gemaakt van een verhouding van 1 kop zout tot 1 gallon water. Dit is gebaseerd op keukenzout. 1 kop tafelzout weegt 10 ounce. Dus we willen 10 ons zout (per gewicht) per gallon water. Kosherzouten kunnen tussen de 5 en 7 1/2 ounces per kop wegen, dus in deze gevallen hebben we tussen de 2 kopjes en 1 1/2 kopjes koosjer zout per gallon water nodig. De twee meest populaire merken van koosjer zout wegen op deze manier in: Morton Kosher = 7 1/2 oz per kop en Diamond Kosher = 5 gram per beker.
Dus kies, ongeacht het zout, een zout dat puur is voor uw volgende pekel. Zodra u de basisformule bij elkaar hebt, kunt u uw suikers, kruiden, specerijen en alles wat u in uw pekel stopt, toevoegen.