- Gebruik een grote, lange pot. Kook altijd pasta in een pan die groot genoeg is, en een die lang en diep is in plaats van breed en ondiep, vooral voor lange strengen. Gebruik voor een pond pasta een pot die minstens 6 tot 8 liter water kan bevatten.
- Veel water. Gebruik veel water - de pasta moet vrij kunnen zwemmen in de pot. Vul de pot iets meer dan driekwart vol met koud water (in het algemeen smaakt koud kraanwater beter dan warm kraanwater omdat warm water meer residu van de leidingen opneemt).
- Veel zout. Breng het water aan de kook en voeg zout toe - 2 eetlepels zout voor elke liter water. Het waswater wordt gezouten nadat het water kookt om te voorkomen dat het een lichte metaalachtige smaak krijgt. Het gebruik van zeezout helpt ook om dit te voorkomen. Proef het water nadat je het hebt gezout - het zou zout moeten smaken. Olie het water niet - dit is gewoon een verspilling van olie, en het heeft ook het schadelijke effect van het creëren van een glad oppervlak op het water, dat niets doet voor de pasta.
- Breng het terug aan de kook. Breng het gezouten water aan de kook, voeg de pasta toe, roer onmiddellijk en breng tot een tweede volledige kooktijd. Het is mogelijk dat u de pot tot de helft moet bedekken om de tweede volledige kooktijd te bereiken, maar verwijder de deksel zodra de tweede kookpauze is bereikt, zodat de pasta niet stoomt en papperig wordt. Pasta die in slow-sudderend water wordt gekookt, wordt papperig en heeft de neiging om te klonteren. Verse pasta kookt in de tijd die nodig is om de tweede kook te bereiken; niet te gaar. Gedroogde pasta duurt langer, afhankelijk van de dikte en vorm.
- Spoel het niet uit. Spoel pasta nooit af na het koken, tenzij je de pasta gebruikt voor een koude salade. Het zetmeel dat achterblijft op het oppervlak van de pasta draagt bij aan de smaak en helpt de saus te kleven. Tap gewoon af in een stevige vergiet en meng met een beetje extra vierge olijfolie als je het niet meteen gebruikt. Meer delicate pasta's zoals ravioli of lasagne moeten met een grote, platte zeef uit het water worden getild, zodat de pasta niet scheurt.
- Bewaar de kookvloeistof . Bewaar altijd minstens een halve kop kookwater. Ik raad aan om een maatbeker in het water te dippen voordat ik het dump, ik bespaar meestal maximaal 2 kopjes (voor het geval dat!). Het pastawater maakt de saus los, zodat het de pasta kan bedekken en zetmeel draagt dat de saus beter vasthoudt. Als je saus te dik is, kun je ook het gereserveerde water gebruiken om het te verdunnen.
- Maak het al dente . Begin de pasta een minuut of twee te testen voordat de aangegeven tijd op de verpakking staat om te controleren of deze niet te gaar is. De pasta moet nog steeds een definitieve weerstand bieden als je het bijt maar niet van binnen wit of hard vanbinnen bent. Gooi het niet tegen de muur, dat maakt alleen maar een puinhoop.
- Gooi het met hete saus. Vergeet niet dat je pasta zal blijven koken als je hem toevoegt aan de hete saus en ze samen gooit, dus laat hem niet langer dan nodig in de pan liggen om de pasta en saus met elkaar te trouwen en warm ze allebei door.
- Serveer het met salade! Een deel van de reden waarom pasta zo'n slechte rap in de VS krijgt, is dat we grote porties niet kunnen weerstaan. Het loont om een hint te nemen van het Italiaanse spelboek en een cursus salade en / of groenten te eten voordat je bij de pasta komt, en misschien daarna een vlees, vis of een klein nagerecht, dus je hebt iets om ruimte voor te sparen. Een kop gekookte pasta is genoeg per persoon. Een pond pasta serveert 4 als hoofdgerecht of 6 als voorgerecht.