Als je geen toegang hebt tot een buitengrill, of misschien is het gewoon te koud om naar buiten te gaan, kun je nog steeds een fantastische biefstuk koken zonder je keuken te verlaten. We hebben vier verschillende technieken getest. Ze werkten allemaal goed, en er is zeker een beste methode voor elke biefstukvoorkeur.
Basis regels
Je zou elke biefstuk kunnen gebruiken voor deze methoden, maar voor onze vergelijking gebruikten we vettere gesneden biefstukken, zoals NY-strook of ribeye, gesneden tussen 1 en 1 1/2 inch dik .
Elk werd voor het koken op kamertemperatuur gebracht, wat betekent dat het uit de koelkast moet worden gehaald en dat het gedurende 30 tot 60 minuten op het aanrecht moet blijven voordat het wordt gekookt.
Een biefstuk op kamertemperatuur zal beter uitkomen omdat het minder tijd nodig heeft voor de hitte, wat er op zijn beurt voor zorgt dat het niet te gaar wordt.
En als het over koken gaat, is de beste manier om een biefstuk binnen te koken op een gietijzeren koekepan. Gietijzer wordt heet en blijft warm, en omdat het plat is, weet je zeker dat elke centimeter van je steak in contact komt met zijn hete kookoppervlak.
Ook, om een geweldige biefstuk te bereiden, moet je het voldoende kruiden . Dit betekent veel Kosjer zout en versgemalen zwarte peper.
Vervolgens gaan we ervan uit dat je je steaks middellijk-zeldzaam tot middelmatig vindt , want dat is wat de onderstaande technieken je zullen geven. Als u van hen minder of meer gedaan wilt, moet u de methoden hier overeenkomstig aanpassen.
Ten slotte moet je je steaks laten rusten .
Rusten helpt de biefstuksapjes te bewaren, zodat ze niet uitkomen als je erin snijdt. De rusttijden voor elke methode zijn opgenomen in de instructies.
En natuurlijk, onthoud dat je je biefstukken snijdt . Hoewel dit het meest kritisch is met hardere steaks zoals biefstuk of roksteak, zal zelfs een mals biefstuk zoals een ribeye taaier zijn als je het snijdt met het graan.
Als je de moeite gaat nemen om het goed te koken, kun je net zo goed het ook goed snijden.
1. Pre-aanbraden, dan eindigen in de oven
Schroeien betekent het aanbrengen van zeer hoge hitte op een stuk vlees, met als doel het te bruinen en een smaakvolle korst aan de buitenkant te produceren. Onnodig te zeggen dat je absoluut wilt dat je biefstuk een bruine, smaakvolle korst heeft en schroeit het is de manier om het te krijgen.
Een van de meest traditionele manieren om een biefstuk te bereiden, is het gebruik van een combinatie van aanbraden, om de biefstuk bruin te maken en indirecte warmte in de oven, om het naar uw gewenste gaarheid te bereiden. Het maakt niet altijd uit in welke volgorde je ze doet, maar het is traditioneel om eerst te schroeien en in de oven te eindigen, en dat is precies wat deze methode doet.
Haal je koekenpan warm, voeg wat high-heat olie toe , zoals geraffineerde druivenpitolie, en plaats dan je steak in de pan. Schroei gedurende twee minuten, draai en schroei nog eens twee minuten en breng dan de volledige koekenpan gedurende 2 tot 5 minuten over in een 350 F oven. Verwijder het dan, haal de biefstuk uit de pan en laat het rusten, bedekt met folie, op een snijplank gedurende 7 minuten.
Over het algemeen leek deze biefstuk behoorlijk goed geproefd. De totale bereidingstijd was 15 tot 18 minuten, waardoor deze precies in het midden van de verpakking zit.
Voors: Dit is een traditionele methode die op grote schaal wordt gebruikt. Als je in een restaurant een biefstuk hebt gegeten, was deze vrijwel zeker op deze manier gekookt.
Deze methode produceert een hard geschroeide korst, wat precies is wat u wilt van een perfect gekookte steak.
Nadelen: in onze test zagen we een dunne, grijze ring rond de rand, die een lichte hoeveelheid oververhitting rond de buitenkant aangeeft.
Het kookproces laat weinig ruimte voor fouten in timing, wat kan leiden tot paniek in de keuken.
2. De "Reverse Sear"
In deze methode schakelen we de tabellen op de vorige methode. Deze keer beginnen we de steak in de oven en schroeien hem daarna.
Met de reverse sear is er geen bijzondere haast, geen paniek (in tegenstelling tot de vorige methode), waardoor deze techniek een redelijk foolproof is.
Plaats het vlees na het kruiden op een bladpan met een rooster en breng het over naar een 200F oven, waar het 20 tot 35 minuten zal garen.
Uw streeftemperatuur voor de biefstuk is 120 tot 130 F, en op dat moment wordt het als zeldzaam beschouwd. Nadat je de biefstuk met olie hebt bedekt, krijg je een snelle aanblik in een hete pan (aan beide kanten) tot 135 F. Door aan het einde van de bereiding een hoog vuur aan te brengen, heb je een langere rusttijd nodig, maar 10 minuten wees voldoende.
Voors: Deze biefstuk vertoonde minder van de ongewenste grijze ring die we in de vorige methode zagen, met zelfs helemaal koken, en resulteerde in een perfecte medium-zeldzame met een mooie aangebraden korst aan de buitenkant. Het kookproces zelf was aanzienlijk meer ontspannen.
Nadelen: De keerzijde van een ontspannen methode is dat het de langzaamste methode is, met kooktijden van 30 tot 45 minuten. Zelfs als een perfecte biefstuk is wat je wilt en je het niet erg vindt om te wachten, is dit misschien de methode voor jou.
3. De 4-3-2 methode
De 4-3-2 methode houdt in dat je de biefstuk vier minuten op een hete, droge pan kookt, hem omdraait en drie minuten laat koken en hem vervolgens twee laat rusten.
Het is de eenvoudigste methode, en verreweg de snelste, terwijl deze het meest overeenkomt met een gegrilde steak die op een buitengrill is gekookt. Het enige nadeel is dat het het beste werkt met een zonder been, in plaats van een rib-in ribeye, omdat de steak recht tegen het oppervlak van de pan moet zitten, en het ribbot kan daarmee interfereren.
Voors: Deze methode was eenvoudig uit te voeren, snel (slechts 8 minuten gecombineerde kook- en rusttijd), en produceerde een biefstuk die gekookt was tot medium tot zeldzame zeldzame perfectie. Als je van een gegrilde biefstuk houdt, is dit de techniek voor jou.
Nadelen: het is duidelijk dat als je niet om het gegrilde effect geeft, je misschien de voorkeur geeft aan de volgende methode. Deze biefstuk vertoonde ook verschillende graden van gaarheid aan de randen (hoewel dit kan worden geminimaliseerd door ervoor te zorgen dat de biefstuk wordt gesneden tot een uniforme dikte).
4. De alleen-methode oven
Naast kruiden, brengen we met deze methode ook een royale hoeveelheid boter aan op de biefstuk voordat deze wordt gekookt, op een bladpan met een rek, in een oven van 450 F, gedurende 15 tot 20 minuten, gevolgd door een 5 -to-10 minuten rust.
Voors: Deze methode produceerde een biefstuk met gelijkmatige gaarheid en een zachte textuur. De mindere mate van bruinen zorgde ervoor dat de pure smaak van het gerijpte rundvlees erdoorheen scheen. Er werd geen enkele "ring" weergegeven die op te gaar lijkt.
Nadelen: deze methode levert niet de volledig geschroeide korst op, geproduceerd door de hierboven beschreven technieken, dus de textuur zal enigszins eendimensionaal zijn. Bovendien betekent de geringere bruiningsgraad dat het de complexe smaken mist die de Maillard-reactie veroorzaakt en het vlees de neiging had om in de oven te krullen. De totale kooktijd van 30 minuten (koken plus rusten) is ook aan de lange kant.