Voor dit recept smoren we een gesneden kip in een kippenbouillon met een beetje witte wijn, maar je zou appelcider of zelfs ciderazijn kunnen vervangen voor de wijn. En ik zal je een geheim vertellen: je kunt de kip eigenlijk in water smoren in plaats van kippenbouillon.
Wat? Ik meen het. Niet alleen zal de kip nog steeds geweldig smaken, maar je zult eindigen met een mooie kippenbouillon die je kunt gebruiken voor andere dingen (zoals het smoren van een andere kip).
Je zult ook een paar dollar besparen, en een heleboel mensen schandalen die erop staan dat je nooit iets kookt in gewoon water. Maar geloof me, de kip zal zacht en sappig zijn en ongelooflijk smaakvol. Zorg ervoor dat je het water met Kosher zout op smaak brengt, genoeg zodat je het kunt proeven.
Hier is nog een tip: soms kun je een voorverpakte kip krijgen die al versneden is, wat prima is, maar je wilt absoluut zeker weten dat de kip terug is. Soms is het dat niet. (Je gaat de achterkant niet opeten, maar het voegt heel veel smaak toe aan de bouillon.) De meeste slagers zullen een hele kip voor je snijden als je erom vraagt, en op die manier krijg je alles.
Wat je nodig hebt
- 1 hele kip, 4 tot 5 pond, versneden (inclusief de achterkant)
- 3 tot 4 plakjes spek (afhankelijk van de dikte, je wilt ongeveer 1/4 pond), in blokjes gesneden
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1/2 kop gehakte ui
- 1/2 kop gehakte prei (wit deel en lichtgroen deel)
- 4 tot 5 knoflookteentjes, gepeld
- 1 laurierblad
- 2-3 takjes verse rozemarijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1 kopje witte wijn
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 300 ° F.
- Droog de kip goed met keukenpapier en kruid hem daarna royaal met Kosher zout en versgemalen zwarte peper.
- Kook het spek in een zware Nederlandse oven op middelhoog vuur tot het bruin is en het vet is verdwenen. Voeg vervolgens een borst (met de huid naar beneden), een dij (met de huid naar beneden), een drumstick en een vleugel toe. Bak de kip 4 tot 5 minuten bruin, verwijder hem dan tot een schaal en herhaal met de andere vier stukken. Tenslotte bruin de achterkant, met de huid naar beneden en verwijder deze op de schaal als deze bruin is.
- Voeg de prei, uien en knoflook toe en bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 3 tot 4 minuten. Giet dan de wijn in en schraap alle geroosterde stukjes van de bodem van de pan. Roer de tomatenpuree erdoor.
- Breng nu alle stukken kip terug in de pot en giet voldoende kippenbouillon in, zodat de kip voor ten minste 90% ondergedompeld is. Als je meer vloeistof nodig hebt, vul het dan af met water. Pas zonodig de smaak van de vloeistof aan met Kosherzout. Voeg ook de rozemarijn en laurier toe.
- Breng de pan aan de kook op de kookplaat, bedek het met een goed sluitend deksel en breng het over naar de oven. Laat ongeveer een uur koken, haal dan de pan uit de oven en laat de kip 15 tot 20 minuten in de pot afkoelen voordat je hem serveert.
Mogelijk bent u geïnteresseerd in: Knoflook gebraden kip
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1080 |
| Totaal vet | 58 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 23 g |
| cholesterol | 337 mg |
| Natrium | 988 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 112 g |