Breng de zon op een koude winterdag de keuken in met een pittige, butternut squash risotto. Dit recept gebruikt een pompoen, maar voel je vrij om de veranderingen door te geven door pompoen te gebruiken wanneer deze beschikbaar is in de herfst.
Het pittige risotto-recept voor butternutpompoen maakt gebruik van Arborio-rijst . Als u een risotto met meer bite wilt, raden we aan Carnaroli te gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels extra vierge
- olijfolie
- 1 grote ui (geschild en fijngehakt)
- 1 rode vogelsoog chili (fijngehakt)
- 1/2 theelepel kaneel
- 10 1/2 ounces arborio risotto rijst
- 1 flespompoen (ca. 2 1/4 pond, geschild en in blokjes gesneden in 1)
- 1/2 kopje witte wijn
- 2 pinten groentebouillon (warm)
- 4 eetlepels Parmezaanse kaas (vers geraspt plus extra voor het opdienen)
- zout naar smaak
- peper naar smaak
Hoe het te maken
- Warm de olijfolie voorzichtig in een grote pan. Voeg de ui toe en bak 4 tot 5 minuten, tot deze zacht is. Voeg de chili en kaneel toe, roer en kook gedurende 1 minuut.
- Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels zijn bedekt met olie, ze moeten licht doorschijnend zijn.
- Voeg de pompoen toe, voeg de wijn toe en breng aan de kook. Voeg terwijl u roert, de warme bouillon, 2 pollepels per keer toe. Zorg ervoor dat de voorraad volledig wordt geabsorbeerd voordat u meer toevoegt, dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Aan het einde van deze tijd moeten de rijst en de pompoen mals zijn maar toch een lichte 'bite' hebben.
- Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak. Laat de risotto 5 minuten staan en serveer op verwarmde borden met bovenop extra geraspte Parmezaanse kaas.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 522 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 344 mg |
| koolhydraten | 97 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 11 g |