Ik heb veel bietensoeprecepten op deze site, maar ik heb er geen voor botwinka (boht-VEEN-kah) of lente bietensoep. Ik heb dit recept aangepast van een door Ola Klimek in All Recipes magazine (april / mei 2015).
Klimek zegt: "[Poolse] winters kunnen lang en hard zijn, dus we vieren graag de komst van de lente door te koken met de jonge groenten van het seizoen.
Botwinka is gemaakt met jonge lentebieten en hun groene toppen met een spinazie-boerenkoolaroma. Naast een smaaksensatie, zit de soep boordevol antioxidanten en vitamine A en C, zegt ze.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 pounds bieten (lente, met greens bevestigd)
- 6 kopjes kippenbouillon (of plantaardige bouillon)
- 2 prei (alleen witte en lichtgroene delen, gesneden)
- 1/2 pond selderiewortel (geschild, in blokjes van 1/2-inch gesneden)
- 2 middelgrote wortels (geschild, in blokjes van 1/2-inch gesneden)
- 1/4 pond pastinaak (geschild, in blokjes van 1/2-inch gesneden)
- 6 kleine aardappelen (geschild, in blokjes van 1/2-inch gesneden)
- 3 theelepels suiker
- 1 eetlepel citroensap (of azijn)
- 1 1/2 theelepels zout (of naar smaak)
- 1/3 kopje zure room
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels verse dille (of naar smaak, gesneden)
- 6 eieren (hard gekookt, in de lengte in vieren gesneden)
- Garneer: gesneden radijzen
- Optioneel: 1 kop half en half (als je de soep wilt creme)
Hoe het te maken
- Snij groen en stengels van bieten. De groenen en stengels grondig wassen en hakken. Schil en snij bieten in blokjes van 1/2-inch.
- Breng bieten, kippenbouillon, prei, wortel van selderie, wortels en pastinaken aan de kook in een grote pan. Voeg aardappels toe, zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, 10 tot 12 minuten. Roer bietengranen en stengels in de soep en laat sudderen tot de groente en de stengels ongeveer 5 minuten zacht zijn. Meng suiker, citroensap of azijn en zout in soep.
- Roer zure room en bloem samen in een kom tot een gladde en ingedikte smaak. Tempereer de zure room door 1 kop warme soep in zure roommengeling te kloppen tot een gladde massa. Breng het zure roommengsel terug in de soep en roer. Laat de soep sudderen tot deze een beetje ingedikt is, ongeveer 1 minuut. Voeg dille toe en haal de pot van het vuur. Schep soep in serveerschalen en schik 4 kwartjes en in elke kom gesneden radijs.
- Laat de soep voor een koude, afgeroomde soep goed afkoelen en voeg hem half en half toe en laat afkoelen tot hij klaar is om te serveren. Plaats vervolgens de gevierendeieren en de radijs in elke kom of in de soep zelf en serveer ze ijskoud. Zo verfrissend!
Bron: aangepast vanuit een recept van Ola Klimek in het tijdschrift All Recipes (april / mei 2015).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 462 |
| Totaal vet | 25 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 261 mg |
| Natrium | 1,765 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 17 g |