Warm je ham niet alleen op, grill hem voor smaak en karakter
Iedereen houdt van die met suiker beklede, geglazuurde hammen die je in de rij staat voor rond de feestdagen. Deze hammen zijn eigenlijk heel eenvoudig om zelf te bereiden met een goede grill. Het geheim is om de suiker te laten smelten en karameliseren naar het oppervlak van de ham. Het voordeel dat u heeft, is dat u de ham kunt verwarmen en tegelijkertijd kunt omhullen, zodat hij vers van de grill is wanneer u hem serveert. De beste methode is om een rotisserie te gebruiken om je ham te koken, omdat je het hele oppervlak van de ham kunt blootstellen aan de hitte die je nodig hebt om die korst te maken.
Om te beginnen, wil je een goede ham die je niet veel last zal geven van de rotisserie. Dit betekent dat de ham goed geproportioneerd moet zijn, zodat het gemakkelijk is om evenwicht te krijgen. Als je een ham met been kiest, heb je misschien wat meer uitdaging, maar als je voorzichtig bent en je tijd neemt om het juiste evenwicht te vinden, zou je niet al te veel moeite moeten doen. Met de ham goed geladen op het draaispit, wil je het op de grill laten koken.
Vergeet niet dat een ham volledig is gekookt of gerijpt en niet gaar hoeft te worden om gegeten te worden. Wat je doet is gewoon verwarmen om het op een goede temperatuur voor je maaltijd te krijgen. Zoals een ham in de oven opwarmen, wilt u deze verwarmen op een lage tot middelhoge vlam. De ham moet in het midden warm worden zonder dat het oppervlak te droog of gekookt wordt. Plan ongeveer 13 minuten per pond, net zoals je in de oven zou doen. Zodra de ham een inwendige temperatuur van ongeveer 150 graden F (65 graden C) heeft bereikt, ben je klaar om de suiker toe te passen om de korst te maken.
Zorg ervoor dat je de temperatuur op minstens twee plaatsen controleert. Je wilt niet dat er een koud gebied is en je wilt de thermometer uit de buurt van het bot houden, omdat bot sneller opwarmt dan vlees.
Voordat je begint met het aanbrengen van de suiker op de ham, geef het oppervlak iets dat de suiker op de ham zal bevatten.
Dit moet gedaan worden met een rijtje dat je over het oppervlak van de ham penseelt. Je kunt vrijwel alles gebruiken wat je wilt, zolang het geen zout bevat. Ham is gezouten in zout, dus je wilt er geen zout aan toevoegen. Een goede bedruing zou water of vruchtensap zijn met wat specerijen zoals kaneel, gemalen kruidnagelen of piment. Je kunt ook honing gebruiken in je ruzie. Met het oppervlak nat kun je beginnen met besprenkelen met de suiker.
De suiker die je op je ham gebruikt, is eigenlijk belangrijk. Reguliere suiker is erg fijn en zorgt niet voor het beste oppervlak. Gebruik een ruwe suiker zoals ruwe suiker of turbinado-suiker. Dit zijn de beste. Als je het draaispit laat draaien terwijl je aan het rijgen en sprenkelen bent, kun je de hele ham snel en gemakkelijk bereiken.
Nu is het tijd om de suiker te karamelliseren. Vergeet niet dat suiker op 265 graden F (130 graden C) brandt, dus je moet de ham en de suiker van heel dichtbij bekijken. Als je gewoon het deksel sluit en het vuur laag laat in ongeveer 20 minuten, moet de suiker precies goed zijn en ben je bijna klaar om de ham van de grill te halen. Als je een rotisseriebrander op je grill hebt, zet dan het vuur hoog om de suiker heel snel te karamelliseren, zeg ongeveer 5 minuten. Hoe dan ook, je moet het proces goed in de gaten houden.
Zodra de suiker begint te branden, heb je problemen. Je kunt geen suiker "verbranden" en de smaak is niet goed. Je zal uiteindelijk het oppervlak van de ham afsnijden.
Op voorwaarde dat alles goed is gegaan en de suiker is gesmolten en gekarameliseerd, waardoor je je ham een knapperig oppervlak geeft, moet je het vuur uitzetten en het geheel voldoende laten afkoelen om de suiker te laten uitharden. Laat het draaispit open en open het deksel. Geef de ham ongeveer 10 minuten of tot het oppervlak is afgekoeld en de suiker is uitgehard voordat je het van de grill probeert te verwijderen. Eenmaal uit, snijden en serveren.
Als je wilt, kijk eens naar Grilling Ham - Stap voor stap .