In Duitsland is spek (uitgesproken als shpek) het vet dat in stukken varkensvlees zit. Het kan rauw of gezouten en gerookt worden gebruikt. Dit vlees wordt vaak als aperitief geserveerd, traditioneel op horecagelegenheden en kan ook in gekookte gerechten worden gebruikt. Het is ook bekend als fetter speck, durchwachsener speck, frühstücksspeck, and bacon.
Andere Duitse stijlen van Bacon
- Bauchspeck: Dit is spek dat wordt gebruikt voor het koken en dat afkomstig is van de varkensbuik en is gemarmerd met spieren en vet. In Duitsland wordt het gezouten met zout , vervolgens koud gerookt en aan de lucht gedroogd.
- Rückenspeck : Vetverbranding die meestal wordt gerookt en gerookt en die wordt gebruikt om magere stukken vlees te braden of te spiezen. Als het vers is, wordt het vaak in reuzel of schmalz verwerkt . Een populaire broodbeleg gemaakt met schmalz is griebenschmalz , gemaakt van reuzel met knapperige spekjes, uien en appel vergelijkbaar met Poolse smalec .
- Schinkenspeck: dit is een gerookte en gerookte varkenssnee uit de achterste heup die dun gesneden is en meestal wordt geserveerd als vleeswaren. Het heeft grotere spieren en minder marmering dan de goedkope spek gebruikt voor het koken.
- Schinken: een algemene term voor alle soorten ham, het verwijst naar de achterste kwart van het varken. Hammen kunnen vers, gekookt, gerookt of gerookt zijn . Dit wordt meestal niet gebruikt om spek te betekenen.
Italiaanse definitie van spikkel
In Tirol, een regio die een deel van Noord-Italië en Zuid-Oostenrijk overspant, betekent speck niet dat het reuzel is, maar eerder een zeer speciale zout-en-koude-rook-gezouten ham die een fusie is van het veel scherpere gerookte vlees van het midden. Europa en de zinnenprikkelende, zoutgekookte, aan de lucht gedroogde prosciutti uit Noord-Italië.
Speck is een vlees dat lijkt op spek, prosciutto of pancetta, maar het heeft een uitgesproken smaak en een andere bereiding dan deze andere traditionele vleeswaren. Spek, in de Italiaanse en Tiroolse zin, wordt vaak als aperitief op een charcuteriebord geserveerd en wordt ook in gekookte gerechten gebruikt.
Volgens Wisegeek heeft "het speck een beschermde oorsprongsbenaming (BOB) in de Europese Unie, wat betekent dat alleen vlees dat in een bepaald deel van Tirol is verwerkt en in overeenstemming met de traditionele gebruiken, als" stipje "kan worden geëtiketteerd. "