Als je ooit in een restaurant in het Midden-Oosten, Griekenland, Middellandse Zee of continentale keuken hebt gedineerd, heb je misschien gemerkt dat je bestelling voor een gepaneerde kotelet, kebab of ander vlees met een pittige saus arriveerde. Als het romig was, garlicky, pittig en stukjes komkommer en een gezonde dosis verse dille had, dan ben je een versie van tzatziki- saus tegengekomen. Anders bekend als yoghurtsaus.
Soorten Yoghurtsausen
Hoewel tzatziki een Griekse saus is, is de basis ervan te vinden in andere culturen. In de Indiase keuken wordt de yoghurtsaus raita genoemd en kan deze komkommers, rode ui, koriander en kruiden zoals gemalen koriander en gemalen komijn bevatten. De Turkse keuken heeft een yoghurtdip genaamd haydari, die dik en op smaak gebracht wordt met kruiden, knoflook en olijfolie. Er is ook een yoghurtsaus, cacik genaamd , die verschilt van haydari omdat hij dunner is en geen komkommer bevat. En variaties op al deze sauzen zijn te vinden op de hele Balkan en natuurlijk in het Midden-Oosten.
Wat hebben al deze sauzen gemeen? Het is duidelijk dat ze allemaal op yoghurt gebaseerd zijn en ook knoflook bevatten. En er is meestal een zuur dat meestal vers citroensap is. Maar op basis van dat fundament kunt u een eindeloze hoeveelheid variaties maken die passen bij uw eigen smaak. En zoals typisch voor de keuken van het Midden-Oosten, heeft elke regio, stad of zelfs zijn eigen draai eraan. Als je van een extra dikke yoghurtsaus houdt, een die goed bestand is tegen het gebruik als dip, probeer dan gewoon yoghurt in Griekse stijl te gebruiken . Je kunt het zelfs een beetje door een stuk kaasdoek spannen om het nog meer te verdikken (een soort variatie op de buitenkant ). Hoewel je deze sauzen kunt maken met vetarme en zelfs vetvrije yoghurt, zal de smaak lijden en zal je niet worden herinnerd aan de heerlijke romigheid die je in een restaurant had. Magere yoghurt is prima als tussendoortje met fruit, maar de smaak van de saus is dramatisch veranderd met alles behalve volvette zuivelproducten.
De volgende is de toevoeging van knoflook. Probeer hem in plaats van hem fijn te hakken op een microplane voor een meer delicate smaak. Hoeveel knoflook is afhankelijk van je persoonlijke smaak. Citroensap is opnieuw een must om te proeven. Je kunt ervoor kiezen de komkommer van tijd tot tijd over te slaan, maar beknibbel niet op de verse kruiden, vooral dille . Serveer je favoriete versie van de saus op shoarma, kebab, groenten, broodjes en zelfs als een dipje voor friet.
Wat je nodig hebt
- 16 ons eenvoudige koude yoghurt
- 2 knoflookteentjes, gehakt
- 2 eetlepels citroensap
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Meng yoghurt, citroensap, knoflook en zout in een kleine mengkom. Goed mengen.
- Serveer onmiddellijk, of bedek en koel tot 5 dagen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 61 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 7 mg |
| Natrium | 66 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 3 g |