Dit luxe restaurant snijdt sterren op een barbecue in de achtertuin
T-bone's voeren een premium prijs als populaire speciale-gelegenheidbestellingen bij chique restaurants. Maar bij de meeste supermarktslager-toonbanken vindt u deze prime-cut, ook wel een porterhouse genoemd. Als het in een menu wordt vermeld, kan een portiershuis, dat wordt gesneden uit het grotere achtergedeelte van de korte lendenen, er twee dienen.
Wat is een T-Bone Steak?
Snij uit het voorste gedeelte van de korte lendenen op de middelste rug van een os, een T-bone steak bevat een strook van de bovenste karbonadestreng en een stuk varkenshaas, beide gewenste sneden op zichzelf.
Een T-vormig bot van de lendewol scheidt de twee stukken. De ossenhaasfilet op de grotere portiershuissnede - in wezen hetzelfde, maar voor de grootte - moet op het breedste punt minimaal 1 1/4 inch zijn om in aanmerking te komen voor de benaming; de regels zeggen dat een T-bone minimaal 1/2 inch moet hebben.
Het T-bone combineert de vleessmaak van een reepsteak, vaak een New Yorkse strip genoemd, wanneer het alleen wordt verkocht, met de kenmerkende zachtheid van de filet mignon. De premium prijs weerspiegelt zijn positie op het dier, komende van het gebied langs de wervelkolom met de minst gebruikte spieren. T-botten worden minimaal 1 inch dik gesneden, hoewel het niet ongebruikelijk is om 1 1 / 2- tot 2-inch-dikke biefstukken te vinden.
Hoe kook je een T-Bone Steak?
Het T-bone is gemaakt om te grillen. Royale stukjes vet houden het vochtig terwijl het hart van de ossenhaas zacht en smaakvol blijft. Het intacte bot biedt een stevig handvat om de biefstuk te grijpen en om te keren zonder het vlees te prikken en smaakvol sap te verliezen of een opflakkering te veroorzaken.
Stereotypisch, deze knappe steak sterren op de achtertuin grills in reclames en is vaak een favoriet van de outdoor chef-kok.
De steak heeft weinig versiering nodig en moet licht geolied, zorgvuldig gekruid en warm en snel worden gekookt. Het is belangrijk op te merken dat het langzaamste kookgedeelte van deze snede recht in de bocht van het bot dichtbij de basis zit.
Dit gebied zal zeldzamer blijven dan de rest van de biefstuk. Het snelst bakende gedeelte, de filet, moet het verst van het vuur worden geplaatst, anders kan het te sterk tegen de tijd dat de strook kookt, overdreven worden.
Het is mogelijk om een T-bone in de keuken te bereiden, waarbij de combinatie van de kookplaat en de oven de beste resultaten oplevert. Begin met een snelle schroei in een rokend heet gietijzer of een andere ovenvaste koekenpan en breng de biefstuk vervolgens over in een 400 F oven totdat het de gewenste gaarheid bereikt, van 5 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de snede. Gebruik een instant-read-thermometer voor de meest nauwkeurige temperatuur en meet deze in een deel van het vlees dat zich op afstand van het bot bevindt.
Het T-bot is grotendeels een Amerikaanse snit. In de landen van het Britse Gemenebest staat de strookzijde van het T-stuk bekend als het porterhuis, terwijl het ossenhaasgedeelte de filet is.
T-Bone Steak Recepten
Verlangen naar een biefstuk? Bekijk deze recepten voor inspiratie: