Quinoa is populair voedselproduct geworden en niet zonder reden. Quinoa heeft een hoog proteïnegehalte, een zoete en nootachtige smaak en een uitgesproken textuur. Het is ook een gezond alternatief voor meer zetmeelrijke pasta en rijst in veel gerechten. Een veel voorkomend probleem bij het koken van quinoa is dat het na het koken kan resulteren in een zeer bittere smaak. Er is echter een eenvoudige oplossing om de bittere smaak te voorkomen.
Waarom Quinoa Bitter kan proeven
Quinoa kan als een korrel worden bereid , maar het is eigenlijk een zaadje.
En raad eens wie van zaden houdt? Vogels. Dus als een evolutionaire verdediging tegen het eten door vogels, groeit quinoa met een natuurlijke coating van een stof genaamd saponine. Saponine heeft een bittere smaak die vogels ervan weerhoudt het te eten. Helaas zal het je ook ontmoedigen om het te eten, tenzij je er iets aan doet.
Quinoa kweken en oogsten
Quinoa is een hoog gras dat bloeit, naar zaad gaat en dan, zodra de bladeren van groen naar geel kleuren, wordt het geoogst. Een combinatie van dorsmachine oogst de quinoa door de toppen van de plant af te hakken, los te maken en vervolgens de zaden van het kaf of de schil te scheiden.
Hele quinoa-zaden zitten nog steeds ingesloten in een schil of schaal. De buitenkant van deze kaf is waar de saponine zich bevindt. (Technisch gezien is deze schil eigenlijk het gedroogde vlees van de vrucht die het zaad produceert.) Deze schil wordt verwijderd voordat de quinoa wordt verpakt en verkocht. Gezien dit proces mag commercieel verpakte quinoa geen overblijfsel hebben.
Als je quinoa nog steeds bitter smaakt, is er waarschijnlijk nog wat saponine op de quinoa. Een kleine hoeveelheid saponine zal voldoende bitterheid produceren om een hele zak te beïnvloeden.
Hoe Bittere Quinoa te voorkomen
Gelukkig is de oplossing voor het voorkomen van bittere quinoa heel eenvoudig. Het enige wat je hoeft te doen is je ongekookte quinoa een minuut of zo in koud stromend water spoelen totdat het water helder is.
Gezien de kleine grootte van de quinoa, werkt een zeef met mazen veel beter dan een vergiet, omdat de quinoa niet uit de gaten wordt gespoeld.
Terwijl je de quinoa spoelt, kun je de quinoa een beetje ziften met je vingers om er zeker van te zijn dat deze volledig is afgespoeld. Zodra het water helder is, kunt u het overtollige water eruit schudden en het vervolgens zoals gebruik klaarmaken.
De meeste quinoa-fabrikanten spoelen de quinoa af voordat ze het verpakken, maar als je quinoa bitter is, deden ze het ofwel niet erg goed of om wat voor reden dan ook, het werd helemaal niet gedaan. Hoe dan ook, een snelle spoeling is voldoende om te zorgen dat je quinoa niet bitter zal smaken.
Merk ook op dat de laatste jaren nieuwe soorten quinoa met lagere hoeveelheden saponine worden ontwikkeld door selectief fokken, gezien de populariteit van het graan. Wat betekent dat bittere quinoa ooit een zaak van het verleden kan zijn. Tot die tijd gebruik je deze eenvoudige tip om elke bitterheid in je quinoa te vermijden en te genieten van de gezondheids- en voedingsvoordelen van dit voedsel.