Vraag: Ik ben nieuw bij het grillen en ben dol op een dikke sappige filet mignon. Wat is het geheim?
Hoe grill je de perfecte steak ? Je begint met een goed stuk vlees en een hete hete grill. Van daaruit moet je opletten en de geheimen van "doneness" leren kennen.
Antwoord: Het geheim van een sappige biefstuk is iets waar mensen al sinds de beginjaren van grillen in de achtertuin ruzie over maken. Sommige mensen zullen je vertellen om het vlees aan beide kanten aan hoge temperaturen te schroeien, dan het vuur lager te zetten en het te laten garen.
Anderen zullen zeggen dat schroeien geen echt effect heeft. Ik heb het op beide manieren geprobeerd en denk niet noodzakelijkerwijs dat hoge temperatuur snel schroeien veel doet. Het echte geheim van een sappige biefstuk is om het snel klaar te maken en het van de grill te krijgen zodra het klaar is. Door een biefstuk te lang op een grill te laten liggen, of het erdoor is gebraden of niet, zal het vlees uitdrogen.
Grillen : Dit is wat ik aanbeveel. Krijg je grill goed en warm. De ideale temperatuur is er een die de biefstuk in de kortst mogelijke tijd in de gewenste gaarheid kookt zonder het oppervlak te verbranden. Leg de steaks op de grill op kamertemperatuur en sluit het deksel. Let goed op om opflakkeringen te voorkomen en draai wanneer de zijkanten grijs beginnen te worden en de onderkant ervan goede grillsporen vertoont. Draai en sluit het deksel opnieuw. Blijf opletten voor opflakkeringen. Wanneer de zijkanten helemaal grijs zijn en de tweede zijde goede grillsporen heeft, controleer dan of ze dons zijn.
Doneness : Een van de grootste problemen die mensen hebben over steaks is hoe te weten wanneer het klaar is . Sommige mensen bereiden een klein stukje vlees met de steaks en gebruiken het voor testdoeleinden. Het enige probleem hiermee is dat de kleinere stukken sneller zullen koken. Ik gebruik wat ik de stijfheidstest noem. Neem de rauwe biefstuk en leg deze op een bord.
Druk met je spatel of vork op de steak en beweeg de spatel heen en weer. Krijg een goed gevoel voor hoe de biefstuk beweegt tussen de boven- en onderkant. Een volledig gaar (goed gedaan) biefstuk heeft bijna geen van deze beweging. Een medium zeldzame biefstuk heeft een kleine beweging, maar voelt stugger aan. Dit is een vaardigheid waarmee je moet oefenen. Vergeet niet dat je altijd een biefstuk op de grill kunt zetten als het te zeldzaam is, maar je kunt geen goedgemaakte steak bereiden. Err aan de kant van niet gaar en gooi het terug op de grill als dat nodig is. Als je goed let op hoe een biefstuk kookt , word je beter in het vertellen wanneer het perfect is.
Bezuinigingen : Een andere factor is natuurlijk de snee vlees en de kwaliteit van die snede. Het vinden van de biefstuk die u het beste bevalt, die bij uw zakboekje past, neemt kennis en ervaring. Lees het onderwerp door, probeer verschillende snitten en praat natuurlijk met je slager. Je zult in deze wereld weinig betere vrienden hebben dan een slimme en betrouwbare slager.
Rusten : nu voor het belangrijkste deel, serveer het niet meteen. Laat de biefstuk ongeveer 5 tot 10 minuten "rusten", afhankelijk van de dikte. Hierdoor kunnen de sappen teruggaan in het vlees. Rust moet worden gedaan op een plaats die ongeveer op kamertemperatuur is en met slechts een losse bedekking erover.
Als je aan mij twijfelt, probeer dan een biefstuk in de helft van de grill te snijden. Laat een tweede steak vijf minuten rusten en snijd hem dan in. Zie welke is sappiger.
En natuurlijk is de "echte" belangrijkste regel om te oefenen. Hoe meer steaks je grill, hoe beter je zult krijgen. Maar let op. Elke keer dat u grilt, moet u op het weer, het eten en de grill letten. Dit is hoe je een geweldige griller leert worden.