Je kunt thuis je eigen pastrami maken
Pastrami is een van de meest populaire vleeswaren. Pastrami is bewaard zoals veel vlees al duizenden jaren voorkomt: in een zoutmengsel om te voorkomen dat bacteriën groeien. Het mooie van pastrami is dat het, net als ham, ook heerlijk rookt. Pastrami begint met corned beef (gezouten rundvlees met kruiden) en wordt vervolgens gerookt om smaak toe te voegen en te helpen bij het bewaren.
Krijg de juiste snit van vlees
De basismethode voor het helemaal opnieuw maken van pastrami is om te beginnen met een meestal getrimd rundvlees .
Als u een getrimd borststuk in de winkel of bij uw plaatselijke slager koopt, heeft het geen vetlaag. Voor de beste resultaten is het het beste om een dunne laag vet op uw borst te hebben om pastrami te maken - ongeveer 1/4 inch. Dit betekent het scheiden van de flat en het punt. Voor degenen die niet veel ervaring hebben met borst, is een hele borst eigenlijk twee stukken vlees, gescheiden door een dikke laag vet die de flat en het punt wordt genoemd.
Corn the Beef
Vanaf dit punt moet je het vlees maaien. Dit gebeurt op verschillende manieren. De eenvoudigste en veiligste is naar mijn mening een pekel gebruiken. De zoute pekel bewaart het vlees en geeft het de textuur die we corned beef zouden noemen. De basis-pekel bestaat uit water, genoeg zout om een ei te laten drijven en kruiden zoals zwarte peper, koriander, jeneverbessen en knoflook, onder andere. Mensen die hun eigen pastrami maken, eindigen meestal met een recept dat uniek voor hen is.
Het borststuk moet gedurende zeven dagen tot drie weken in de pekel zitten, opgeslagen op een koude, donkere plaats. U moet het vlees regelmatig controleren en het draaien om bederf te voorkomen.
Geen Smokehouse? Geen probleem
Als je corned beef hebt, moet je het vlees afspoelen. Als je het een lange tijd (een week of langer) hebt gepekeld, kun je het een nacht laten weken in zoet water om een deel van het zout op te tillen.
Breng nu een wrijf aan en plaats deze in een roker.
De ouderwetse manier om pastrami te bereiden is door hem koud te roken. Dit geeft het een meer pastrami-achtige textuur, maar niet veel mensen hebben de rokerij om dit te doen. Een moderne, "hete" roker zal het lukken. Rook je borst ongeveer 45 minuten tot een uur per pond. Houd dit gedeelte in gedachten bij het selecteren van een borst. Een borst van 10 pond kan 10 uur duren om te roken. Zodra het vlees een interne temperatuur van 165 graden F / 75 graden C heeft bereikt, is het klaar. Je hoeft geen pastrami te roken zolang je een gewoon borststuk zou gebruiken. De lange pekeltijd maakt het vlees zacht.
Veiligheidsmaatregelen
Zelfgemaakte pastrami is een van die dingen waar je voorzichtig mee moet zijn. Omdat je het vlees voor een lange tijd geneest, is het risico op bederf hoog vergeleken met ander gerookt voedsel. Zorg ervoor dat alles dat in contact komt met het vlees - inclusief uw handen en andere gebruiksvoorwerpen - zeer schoon is. Maak tijdens het hele proces nauwkeurige observaties van het vlees en zorg ervoor dat elke centimeter vlees 165 graden F / 75 graden C bereikt voordat u het uit de roker haalt.
Pastrami is een soort hobby, dus experimenteer om erachter te komen wat voor jou het beste werkt.
We garanderen dat als je eenmaal je methode hebt gevonden, je nooit meer terug zult keren naar door de winkel gekochte pastrami.