In Japan, waar het in de zomer veel warm wordt, zijn koude soba-noedels, geserveerd met een dipsaus, een veel voorkomende snack of lichte maaltijd. Soba zijn bruine noedels, gemaakt van tarwe en boekweit en de combinatie van koude noedels en dipsaus wordt zaru soba genoemd. Denk aan het toevoegen van fijn geraspte of fijngehakte gember aan het gerecht. Voeg gehakte scallions of geroosterde sesamzaden toe als garnering.
Dit recept is voor een dipsaus gebaseerd op Dashi, de alomtegenwoordige Japanse bouillon.
Je zou de geur van dashi in een oogwenk herkennen, zelfs als je het nooit bewust hebt gegeten. Het is een briljante brouwsel op basis van kelp, een zeewier en gedroogde bonito vlokken. Het is ook een van de snelste en gemakkelijkste voorraden die je kunt maken, en de twee belangrijkste ingrediënten - die je kunt kopen in elke winkel die gespecialiseerd is in Aziatisch eten - blijven voor onbepaalde tijd in je voorraadkast staan. Ik zou je willen aanmoedigen om het te proberen, hoewel je ook kippenbouillon kunt gebruiken (of instant dashi, die in dezelfde winkels wordt verkocht).
Hoewel je zeker een noedelsaus kunt kopen, of tempura saus als vervanging, vooraf gebotteld in veel supermarkten in de VS, is het maken van de verse saus thuis eenvoudig en bevat het geen MSG of andere chemicaliën.
Mentsuyu dipsaus
Je kunt ook Mentsuyu (noedelsaus) proberen, een andere zeer veelzijdige tsuyu-dipsaus die veel soepen en gerechten een geweldige, complexe Japanse umami-smaak geeft. Dit is perfect voor het dippen van koude Soba of Somen noedels, tempura en meer. Het is zo gemakkelijk te maken en blijft goed in de koelkast (ten minste een paar weken) en is handig bij het avondeten. Deze dunne, heldere saus is gemaakt van dashi soep en een mengsel van sojasaus , mirin en suiker, dat 'kaeshi' wordt genoemd. Naast het dienen van mannen tsuyu naast stapels koude noedels, kan deze eenvoudige bouillon ook worden verdund met heet water voor een gekruide soep bouillon om van te genieten met hete noedels.
Je kunt vlees en groenten koken met deze saus als smaakmaker, zoals een snelle teriyakisaus , of gewoon besprenkelen met gestoomde groenten of tofu. Dit is een gecondenseerde vorm van saus, dus verdunnen met water voor gebruik. Een deel van deze saus en twee delen water is goed als onderdompelende saus, maar pas deze aan naar elke gewenste kracht.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes kombu en katsuobushi dashi
- 1/3 kopje sojasaus
- 1/3 kop mirin
Hoe het te maken
- Zet mirin in een middelgrote pan en breng aan de kook.
- Voeg sojasaus en dashi-soep toe in de pan en breng het opnieuw aan de kook.
- Stop de hitte.
- Koel de saus.