Hoe het perfecte restaurant Steak koken

01 van 11

De perfecte steak van het restaurant koken

Je kunt veel geld betalen als je naar een restaurant gaat voor een lekker, smaakvol biefstukdiner. Of u kunt thuisblijven, wat geld besparen en het zelf maken!

Hieronder vindt u een overzicht van een van de beste methoden om uw steak te bereiden: met een gietijzeren koekepan. En met de prijzen die een goede biefstuk voor deze dagen gaat, willen we ervoor zorgen dat u de tools en technieken aan uw zijde hebt, zodat u er alleen spijt van krijgt dat er meer mensen komen om uw culinaire vaardigheden te proeven.

Wat je nodig zult hebben:

• Een goede biefstuk
• Een gietijzeren koekenpan
• Een gasgrill met zijbrander
• Boter
• Olie op hoge temperatuur, zoals avocado-olie
• Zout en peper
• Een tang met lange steel
• Een direct leesbare digitale thermometer

Praat met je slager over het krijgen van een goede biefstuk. We geven de voorkeur aan een ribloos vlees zonder been voor deze methode. Het bot kan het contact met de pan verminderen en daarom de hoeveelheid karamelisatie verminderen. Zoek naar een biefstuk met een "keuze" of "prime" -graad , hoewel prime-grade veel meer zal kosten.

WAARSCHUWING : deze methode gebruikt extreme temperaturen die door ovenwanten kunnen smelten, dus wees voorzichtig!

02 van 11

Olie de biefstuk

Als je je biefstuk hebt, smeer hem dan licht in met olie. Kies een olie met een hoog rookpunt , omdat olie bij hoge temperaturen afbreekt. Oliën zoals avocado-olie kunnen een veel hogere temperatuur hebben dan de meeste.

Het is heel belangrijk dat elke zijde goed is bedekt met olie, maar u zich geen zorgen hoeft te maken over de zijkanten. Terwijl de biefstuk niet blijft kleven, heeft u de smering nodig om de warmte van de pan zo snel mogelijk naar het vlees te leiden. Bij deze methode draait alles om snelheid, dus blijf bij de hand.

03 van 11

Kruid de biefstuk

Nu is het tijd om de steak te kruiden. Typisch omvat dit grofgemalen zwarte peper en een grof zee- of Kosherzout. De olie gaat de kruiden op zijn plaats houden en als je later een saus in de pan wilt maken, zorgt dit voor extra smaak.

Afgezien van zout en peper, voegen veel restaurants gedroogde peterselie of andere kruiden aan het mengsel toe. Je kunt alles gebruiken wat je wilt, maar houd het licht. We willen de smaak van de biefstuk maximaliseren, niet de smaakmakers.

Als er niets anders is, moet u het zout laten reageren met het vleesoppervlak om de juiste smaak te produceren. Laat het zout 15 minuten op de biefstuk zitten voordat u gaat koken, zodat het tijd heeft om in het oppervlak te absorberen.

04 van 11

Grill voorverwarmen

Dit proces kan worden uitgevoerd met een kookplaat en een oven, of een zijbrander en een grill. Je hebt de brander nodig om de koekenpan te verwarmen en de steak te laten koken en de grill of oven om het proces te voltooien. Hoe dan ook, de grill of oven moet worden voorverwarmd tot een hoge temperatuur. We raden aan te fotograferen voor ongeveer 500 F (260 C), maar een temperatuur rond 400 F (205 C) of hoger is voldoende.

Dit proces zorgt voor veel rook. U zult het niet veel merken op de patio, maar uw brandalarm zal waarschijnlijk opmerken als u ervoor kiest om binnen te koken. Als u dit in de keuken doet, wilt u misschien het brandalarm gedurende de duur uitschakelen en een of twee vensters openen.

05 van 11

De gietijzeren koekepan voorverwarmen

Om dit hele proces te laten werken, heb je een rookharde gietijzeren (of zware) koekepan nodig. Roken heet betekent roken heet. Het moet ook schoon zijn en zonder olie (behalve wat een goede gietijzeren koekepan is gekruid) of kookspray. Alle olie die je nodig hebt staat al op het oppervlak van de biefstuk.

Om de hitte te testen, plaatst u een enkele druppel water op de pan. Als het een seconde danst voordat het verdwijnt, is de pan heet genoeg. Zorg ervoor dat je de biefstuk, een schone plaat, een stevige grillhandschoen, een klodder boter en een tang bij de hand hebt. Je krijgt geen kans om weg te gaan zodra je met het kookproces begint.

06 van 11

Plaats Steak in de Hot Skillet

Leg de biefstuk in het midden van de hete koekenpan. Het is belangrijk dat het grootste deel van de biefstuk in contact komt met het metaal, dus gebruik nooit een biefstuk groter dan uw pan.

Dit zal veel rook genereren, knallen en sissen, maar je moet precies twee minuten wachten voordat je de biefstuk gaat verplaatsen. Je zou denken dat het brandt, maar wees gerust dat alles in orde is (tenzij er vlammen schieten naar de hemel, draai dan het gas dicht en ren weg). Wees geduldig en kijk goed naar de klok.

07 van 11

Draai de biefstuk om

Draai na twee minuten het biefstuk om en plaats het precies daar waar het was, en zorg ervoor dat het goed in de pan zit.

Braad de steak nog een extra twee minuten door. Neem de tijd om te bewonderen hoe mooi deze steak er nu uitziet. Let op de rijke diepbruine (niet zwarte) kleur van het gekookte oppervlak. Prachtig, is het niet?

Nogmaals, wees geduldig en laat de steak doorgaan (brander nog steeds op hoog) om te koken. Zorg er tijdens deze tijd voor dat je je grill- (of oven) want hebt ingeschakeld. Dit moet een goede handschoen zijn, want het metaal dat je gaat oppakken is zwaar en bijna 500F.

08 van 11

Top Steak met boter en ga naar de grill (oven)

De biefstuk heeft nu vier minuten gekookt en als je het erg zeldzaam wilt is het tijd om het van het vuur te halen. Als u dit gaarder wilt, breng de koekepan dan over naar de voorverwarmde grill (of oven). Stel de temperatuur boven 400F (205C) in.

Voordat u het deksel van de grill of de deur naar de oven sluit, laat u bovendien een klontje boter op de biefstuk in het midden vallen. Deze boter smelt snel en giet over de biefstuk waardoor het een extra rijke, gekarameliseerde, nootachtige smaak krijgt.

Gebruik voor een nauwkeurige temperatuurmeting van deze biefstuk een ovenveilige thermometer of polderachtige thermometer (de soort met de afstandsbediening, zodat u de temperatuur kunt aflezen zonder het deksel of de deur te openen).

09 van 11

Temperatuur testen

Testen op gaarheid is zowel een kunst als een wetenschap. Als u een thermometer gebruikt, moet u de gaarheid van de biefstuk nauwkeurig kunnen meten. Vergeet niet dat u deze 5 F (2,7 C) onder de doeltemperatuur moet verwijderen. De steak zal een paar minuten blijven koken nadat hij van het vuur is gehaald.

Stel dat je een medium rare biefstuk wilt (ongeveer 130 F of 55 C), dan moet je die steak uit de grill halen en van de pan af wanneer het midden van het vlees 125 F (52 C) bereikt.

10 van 11

Rust, bord en serveer

Als de biefstuk klaar is om uit de pan te worden gehaald, plaats je deze op een bord en dek je deze voorzichtig af met een stuk aluminiumfolie. Let op de tijd. In vijf minuten moet u (of wie deze steak ook eet) klaar zijn om de beste steak van hun leven te hebben. De rusttijd zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen in het vlees en het net zo zacht maken als warme boter.

11 van 11

Optioneel: biefstuksaus

De steak is uit de pan en de druppels in die pan zijn zo goed dat je hem schoon zou likken als het geen 500 was. Hier is een kleine truc om nog meer smaak aan je steak toe te voegen. Inwerpen:

• 1/2 kop sjalotten
• 1 kopje rode wijn
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1/2 kop verse gehakte kruiden ( basilicum , oregano , koriander , peterselie , etc.)
• 2 geplette knoflookteentjes

Roer alles samen in de vlammende hete pan en giet een keer samen. Leg de biefstuk met deze saus op smaak of gebruik het op gebakken aardappelen, groenten of een ander bijgerecht dat je met de beste biefstuk van je leven moet doen.