We hebben niet veel van mijn Portugese familierecepten opgeschreven, maar gelukkig had mijn tante Rosemary de vooruitziende blik om met mijn grootvader te koken voordat hij stierf en precies dat deed. In die tijd was ik een schoolkind en het opnemen van recepten was iets dat me gewoon niet zou zijn opgevallen.
Opa's Portugese kabeljauwballen vereisen een beetje voorbereiding, maar het koken zelf is snel. Het meest verbazingwekkende is dat, hoewel de kabeljauwballen gefrituurd zijn, ze licht op de tong zijn. Dat komt hoogstwaarschijnlijk omdat er geen bloem in de mix zit (alleen een lichte afzetting aan de buitenkant van elke bal). Alles wordt bij elkaar gehouden met aardappelpuree!
Ik eet deze gewoontes graag, maar als je dat liever hebt, kun je een soort saus gebruiken om deze in te dopen. Je zou kunnen proberen tartares saus of een beetje van je favoriete hete saus dribbelde bovenop.
De visballetjes zijn geweldig met een salade als bijgerecht. Hoewel ze veel beter vers zijn, is het mogelijk ze te bevriezen en op te warmen in de magnetron of in de oven. Ik maak altijd extra om die reden!
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes aardappelpuree (alleen aardappelen, zonder toegevoegde melk of boter), gekoeld
- 2 lbs. van kabeljauwfilet
- 1/2 kopje gehakte verse peterselie
- 1/2 kopje gehakte ui
- 2 eieren, lichtgeslagen
- een afstoffen van meel om ballen in te rollen
- olie voor frituren (ik geef de voorkeur aan een mix van olijfolie en canola, hoewel het recept van mijn grootvader wel maisolie nodig heeft)
Hoe het te maken
- Stoom de kabeljauw tot hij schilferig is. Ik doe dit door stukken ervan in een stoommand in een pot te doen. Als het gaar is, doe het dan in een grote kom en schilf het vlees. Zet het in de koelkast om te chillen.
- Voeg als het afgekoeld is de aardappelen, peterselie, gehakte uien en eieren toe aan de kom en meng grondig. Als je de ballen niet direct gaat rollen, leg het dan in de koelkast tot je klaar bent, want dit werkt beter als het mengsel koud is.
- Rol het mengsel met je handen in ongeveer 2-inch ballen. Doe wat bloem op een bord. Rol elke bal lichtjes in de bloem.
- Verhit de olie (ongeveer 2 ") in een zware pot. Als het warm is (controleer met een klein stukje van het mengsel en kijk of het sist) plaats een paar van de ballen erin. Je moet dit in gedeelten doen omdat overbevolking zal het moeilijk maken om ze te veranderen.
- Rol de ballen rond met een lepel om ervoor te zorgen dat ze aan alle kanten bruin worden. Als ze goudbruin zijn, haal ze dan uit de olie met een schuimspaan.
- Leg de ballen op papieren handdoeken om af te tappen.