Deze klassieke vissoep in New England-stijl is stevig en bevredigend. Het wordt vaak gemaakt met schelvis, maar bijna elke magere witte vis, zoals kabeljauw of heilbot, zal even goed werken.
Hier is een eenvoudig recept voor het maken van visbouillon , de basis voor de chowder en wat voor veel van de smaak zorgt. Je kunt het maken met behulp van de botten van de vis die je hebt gekregen voor de chowder, of je kunt soms verse visgraten kopen bij je visboer. Het is zeker de extra stappen waard.
Dat gezegd hebbende, is het tegenwoordig mogelijk om fatsoenlijke visbestanden te vinden in de winkel. Het is zeker niet zo goedkoop als het zelf maken, maar het zal zeker tijd besparen. (U kunt het ook online bestellen.)
Wat de aardappelen betreft, voegen rode aardappelen kleur toe aan wat anders een meestal monochromatische soep zou zijn. Maar je kunt elke wasachtige aardappel gebruiken, zoals witte aardappelen, of Yukon golds of zelfs fingerling aardappelen . Blijf echter weg van zetmeelrijke variëteiten zoals Idaho-aardappelen (ook bekend als Russets). Ze hebben de neiging uit elkaar te vallen als ze worden gestoofd, dus ze zullen niet zo goed werken.
Wat je nodig hebt
- 2 ons zout varkensvlees (of 2 stroken bacon)
- 1/2 grote ui, gehakt
- 2 1/2 el. bloem voor alle doeleinden
- 1 qt. visvoorraad
- 1/4 kopje witte wijn
- 1/2 lb rode aardappelen, geschrobd en in ca. 1/2-inch kubussen
- Witte vleesloze vis zonder vel (vel verwijderd), gesneden in kubussen van 3/4-inch
- 3/4 kop half en half
- 2 eetlepels. gehakte verse peterselie
- Kosher zout en gemalen witte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Snij het zoute varken of spek in ongeveer 1/4 inch blokjes. Dit kan gemakkelijker zijn als u het een paar minuten in de vriezer laat zitten voordat u het in stukjes gaat snijden.
- Voeg het varken of het spek toe aan een saucepot of soeppan met een zware bodem en verwarm het langzaam op een laag vuurtje, roer steeds min of meer constant, gedurende 3 tot 4 minuten of tot het vet vloeibaar is. Zorg ervoor dat het vet niet verbrandt. Verlaag het vuur als het begint te roken.
- Voeg de gesnipperde ui toe en bak het op een middelhoog vuur tot het doorzichtig maar niet bruin is, nog eens 4 minuten of zo.
- Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel terwijl het wordt opgenomen in het spekvet, waardoor een roux ontstaat . Kook de roux nog 3 tot 4 minuten, maar laat de ui niet bruin worden.
- Klop langzaam in de bouillon en zorg ervoor dat de roux volledig in de vloeistof is opgenomen. Blijf roeren terwijl het mengsel aan de kook komt en voeg dan de wijn toe.
- Voeg de aardappelen toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen , of tot je de aardappelen gemakkelijk kunt doorboren met een mes. Je zou af en toe een trage, zachte stoombel moeten zien, maar niet het snelle bubbelen van een kookpunt.
- Terwijl je wacht tot de aardappelen gaar zijn, verwarm de helft en de helft in een kleine pan. Je wilt het warm (maar niet kokend), zodat wanneer je het aan de soep toevoegt in de volgende stap, het de chowder niet afkoelt.
- Voeg de hete helft en de helft toe en laat de vissoep een ogenblik sudderen.
- Zet het vuur laag en zet de vis voorzichtig in de oven. Verwarm heel voorzichtig gedurende ongeveer 5 minuten of tot de vis volledig gaar is. Laat het niet koken.
- Breng op smaak met Kosher zout en witte peper , roer de peterselie erdoor en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 297 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 54 mg |
| Natrium | 550 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 18 g |