De vleesteller kan voor veel mensen een intimiderende plek zijn. Misschien zijn het alle messen, hakmessen en haken daarachter. Of misschien komt het omdat de slagers zelf achter dit enorme aanrecht staan en je letterlijk naar ze moet kijken.
Wat het ook is, tenzij je bent opgegroeid op een ranch, of een formele (of informele) opleiding hebt gevolgd over dit onderwerp, zou je gematigd verbijsterd kunnen zijn door het assortiment van braadstukken, steaks en hapjes in de vleeskist.
Een goede slager beantwoordt graag vragen, maar kan deze niet beantwoorden als je er niet om vraagt . En ik weet niet hoe het is voor vrouwen, maar voor mannen is niet weten over vlees hetzelfde als niet weten over auto's. Ik heb geen idee waarom. Het is niet zo dat je deze aangeboren kennis hebt die alleen tot je komt van je chromosomen. Het slaat absoluut nergens op.
En toch kan een gast een neurochirurg, astrofysicus, filmster, president van de Verenigde Staten, EN een CEO van Fortune 500 zijn, ik bedoel, er is GEEN reden voor hem om die specifieke kennis te hebben, maar ik garandeer je dat hij liever eet zijn eigen oogballen dan een slager vragen "wat IS nu precies een tri-tip?" net zo min als hij een monteur zou vragen "dus wat doet de radiator eigenlijk?"
Dus wat er gebeurt, is dat je steeds hetzelfde vlees koopt en het kookt zoals je het altijd kookt. Triest!
Je portemonnee is ook in de rij. Als je de stukken vlees echt kent, weet je wanneer je een goede deal krijgt en wanneer je dat niet bent. Dat maakt een groot verschil als je voor sommige stukken vlees meer dan $ 20 per pond betaalt.
De onderstaande informatie is slechts een begin, maar de links binnen elk artikel zullen u toelaten om dieper te graven, zoals uw nieuwsgierigheid vereist. Bottom-line: als je je kennis uitbreidt, weet je wat je moet vragen in de slagerij, en je weet hoe je hem moet bereiden wanneer je hem thuis hebt. Ik zeg niet dat je leven compleet zal zijn, maar het zal zeker worden verbeterd.
Oh, en trouwens ...
Tri-tip is een driehoekige runderlade van onderin , en het is geweldig om te roken, op lage temperatuur te braden of te grillen op indirecte warmte.
01 van 03
Cuts of BeefBron afbeelding: Wikimedia Commons Rundvlees is onderverdeeld in grote delen die oersneden worden genoemd. Deze primals worden vervolgens verder uitgesplitst (of gefabriceerd ) tot individuele steaks en andere delen in de detailhandel. De meest mals stukjes rundvlees, zoals de rib en varkenshaas , zijn het verst van de hoorn en de hoef. Daarentegen worden de nek- en beenspieren het meest bewerkt, waardoor ze harder worden. Hier is een overzicht van de basisprints voor het rundvlees .
02 van 03
Delen van varkensvleesWikimedia Commons / Danilo Alfaro Als er iets is, is varkensvlees nog meer verbijsterend dan rundvlees. Varkensnerfsneden hebben allerlei eigenaardige namen, zoals de Butt van Boston , die nergens in de buurt van de kont ligt, en de picknickschouder , die je nooit zou meenemen voor een picknick. Lees meer over de oorspronkelijke delen van het varkensvlees .
03 of 03
Cuts of LambWikimedia Commons / Danilo Alfaro In tegenstelling tot rundvlees, dat is verdeeld in partijen voordat het wordt afgebroken in zijn primaire oersneden en varkensvlees, dat direct wordt afgeslacht in zijn oorspronkelijke sneden, wordt lamsvlees eerst verdeeld in voor- en achtergedeeltes, het tezadelen en hindsaddle genoemd . Van daaruit wordt het vervolgens verwerkt tot de primaire lamsnedes .