Overal in het Midden-Oosten en de Middellandse Zee zul je een verscheidenheid aan gerechten tegenkomen die okra en tomaten combineren. In dit Marokkaanse tajine-recept wordt courgette toegevoegd aan de mix, wat zorgt voor een aanvullende smaak en een alternatieve groente voor diegenen die misschien niet wild zijn over okra.
Okra-tagines worden gewoonlijk bereid met rund- of lamsvlees; kip kan in plaats daarvan worden gebruikt, maar u zult de vloeistoffen willen verminderen en de kooktijd dienovereenkomstig aanpassen. Veel mensen geven de voorkeur aan baby of jonge okra; als je grotere, langere pods gebruikt, kun je ze in kleine stukjes snijden, maar als je de pods intact laat, krijg je een mooiere presentatie en verminder je de hoeveelheid vrijgekomen mucilage. Het gelatineachtige slijm werkt als een natuurlijk verdikkingsmiddel, maar sommigen vinden de consistentie ervan onplezierig slijmerig. Door de okra in een water- en azijnbad te drenken, wordt dat effect verminderd.
In Marokko hoor je okra genoemd. Die term kan verwarrend zijn, omdat elders in de Arabisch-sprekende wereld hetzelfde woord wordt gebruikt om te verwijzen naar een malve- achtige groene kleur die bij de bereiding ook mucilage afgeeft.
De kooktijd is voor een snelkookpan . Sta deze keer dubbel toe als je in een conventionele pot kookt en driemaal deze keer verdampt als je langzaam kookt in een tajine . Serveer de tajine met knapperig Marokkaans brood ( khobz ) voor het opscheppen van het vlees, de saus en de groenten.
Probeer ook Fez Style Shrimp, Beef en Okra Soup en Moroccan Tagine met Peas en Okra.
Wat je nodig hebt
- 1 lb. (ongeveer 500 g) lam (of rundvlees, gesneden in stukken van 3 inch)
- 1 lb. okra (vers, bijgesneden en gedrenkt, aanwijzingen hieronder)
- 1 pond verse courgette (gedeeltelijk in de lengte gesneden)
- 1/3 kop groente (of olijfolie; een deel boter, indien gewenst)
- 4 grote (of 6 middelgrote) tomaten (rijp)
- 1 grote ui (gehakt medium)
- 5 tot 6 teentjes knoflook (fijngehakt of fijngehakt)
- 2 eetlepels koriander (vers gehakt)
- 2 eetlepels peterselie (vers gehakt)
- 1 eetlepel gember
- 2 theelepels zout of naar smaak
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel kurkuma
- Knijpen van
- saffraan draden (verkruimeld)
- 1 kopazijn (voor het weken van de okra)
Hoe het te maken
Bereid de groenten voor
1. Trim de steel en tip van elke okra pod. Verwijder fuzz van oudere, grotere pods door voorzichtig onder stromend water te schrobben. Was en laat de okra uitlekken, plaats hem in een kom en dek af met een kopje water en een kop azijn. Zet opzij om 30 tot 60 minuten te laten weken. Laat ze uitlekken en dep ze goed droog als ze klaar is voor gebruik.
2. Snijd de stengel van elke courgette en deel deze gedeeltelijk door enkele dunne reepjes van de lengte van de courgette af te pellen, waardoor een gestreept effect ontstaat.
Kleinere courgette kan heel blijven; grotere courgette mag in de lengte in de lengte worden gesneden. Zet apart tot klaar voor gebruik.
3. Pel, zaad en hak de tomaten of het zaad fijn en rasp ze. Opzij zetten.
Koken in een pan of snelkookpan
1. Bak op een middelhoog vuur het vlees, de ui, knoflook, olie en kruiden in een grote pan of snelkookpan.
2. Voeg de tomaten, peterselie en koriander toe. Dek af en laat gedurende 10 tot 15 minuten sudderen.
3. Voeg 2 1/2 kopjes toe aan 3 kopjes water. Verhoog de hitte en breng aan de kook. Als je een pot gebruikt , bedek dan, zet het vuur lager en laat het 60 tot 90 minuten sudderen, tot het vlees bijna klaar is. Als u een snelkookpan gebruikt , bedek en kook dan ongeveer 30 minuten onder druk.
4. Onderbreek het koken om de okra toe te voegen (en een beetje water indien nodig). Dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen (of laat ongeveer 10 minuten onder druk staan), totdat de okra mals is maar toch zijn vorm behoudt.
5. Voeg de courgette toe en laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt, gaar.
6. Verminder de saus tot ze dik is. Schik op een serveerschaal of serveer en serveer.
Koken in een traditionele tagine
1. Bak het vlees, de uien en de knoflook in een grote tagine op een diffuser op middelhoog tot middelhoog vuur en draai het vlees aan alle kanten bruin. Zorg ervoor dat je de knoflook niet verbrandt.
2. Voeg de tomaten, kruiden en specerijen toe. Roer om te combineren en dek af. Eens sudderen, kook gedurende 10 tot 15 minuten.
3. Plaats het vlees in het midden van de tajine en schik de okra en courgette rondom. Voeg 1 1/2 kopjes water toe, dek af en laat de tagine langzaam een beetje sudderen.
Ga door met koken zonder te roeren gedurende ongeveer 3 uur (lamsvlees kan langer duren), voeg eventueel wat meer water toe, totdat het vlees zacht is en de saus is verminderd.
4. Serveer het gerecht rechtstreeks van de tagine. Traditie is om gezamenlijk te eten van de tajine, met behulp van stukjes brood in plaats van gebruiksvoorwerpen.