Dit is een gemakkelijke en smakelijke Mexicaanse rijst gemaakt met de toevoeging van tomaten en paprika's. Je hebt waarschijnlijk alle ingrediënten in je voorraadkast.
Voeg gerust een eetlepel of gehakte jalapenopeper toe voor een beetje warmte, of voeg een scheutje gemalen rode paprikavlokken toe. Kippenbouillon kan worden gebruikt in plaats van de runderstock, of maak het met plantaardige bouillon als u een vegetarische versie prefereert.
Wat je nodig hebt
- 2 theelepels plantaardige olie
- 1/2 kop gehakte ui
- 1/4 kopje gehakt
- groene paprika
- 1 grote teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 kopje
- langkorrelige rijst
- 1 (14,5-ounce) kan in blokjes gesneden tomaten (met vloeistof)
- 1 theelepel
- Chili poeder
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 kopjes
- runderbouillon
- Optioneel: gesneden koriander
Hoe het te maken
- Verwarm de plantaardige olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, groene paprika en knoflook toe. Kook tot de ui doorschijnend is en roer regelmatig.
- Voeg de rijst toe aan de pan en kook ongeveer 2 tot 3 minuten, of tot de rijst lichtbruin is. Voeg tomaten, chilipoeder, zout en runderbouillon toe.
- Breng het aan de kook en dek de pan af. Zet het vuur laag en laat het sudderen tot de vloeistof is opgenomen, ongeveer 20 minuten. Proef en voeg meer zout toe als dat nodig is.
- Garneer met gehakte koriander, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 285 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 302 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 8 g |