Deze zachte en onweerstaanbare muffins werken mooi in elk seizoen. Ik merk dat ik ze vaak smacht tijdens de late zomer - vlak voordat Fall hits - omdat ze een leuk overgangsrecept zijn van warmere tot koelere temperaturen.
Als je geen zwarte walnoten kunt vinden, kunnen traditionele walnoten of pecannoten ook in plaats daarvan worden gebruikt; of je kunt ze helemaal weglaten.
Wat je nodig hebt
- Voor de Muffins:
- 2 eetlepels
- lijnzaadmeel (gemalen lijnzaad)
- 4 eetlepels water
- 1 1/2 kopjes kristalsuiker
- 2 theelepels pompoentaartkruiden
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 kopje ingeblikte pompoen
- 1/2 kop olijfolie (of kokosolie)
- 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden (volkoren of wit)
- 1 kopje appels (heel klein gehakt)
- 1/2 kopje zwarte walnoten (in kleine stukjes gehakt)
- Voor de topping:
- 1/4 kop kristalsuiker
- 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- Dash of two of pumpkin pie spice
- 2 eetlepels veganistische margarine of koude kokosolie
Hoe het te maken
Klop in een heel klein schaaltje de 2 eetlepels lijnzaadmaaltijd samen met de 4 eetlepels water en laat ongeveer 5 minuten rusten, of tot ze gegeleerd zijn.
Bereid 12 muffinbekers van standaard formaat door ze te bekleden met papieren voeringen of door ze licht in te vetten. Verwarm je oven voor op 350 ° F.
Meng in een grote mengkom de kristalsuiker, pompoenpastei, kaneel, bakpoeder en zeezout. Meng goed en voeg dan de voorbereide lijnzaadmeel, ingeblikte pompoen en olijfolie toe en meng goed met een stevige garde tot het mengsel goed is gecombineerd.
Voeg de bloem beetje bij beetje toe, totdat alles is verwerkt. Vouw de gehakte appels en walnoten in en laat het beslag 5 minuten rusten.
Laat ongeveer 1/4 tot 1/3 kop beslag in elke voorbereide muffinkop vallen, gelijk verdeeld onder 12 koppen.
In een kleine kom, combineer alle ingrediënten voor de topping met behulp van een vork, of door snel mengen met schone handen totdat middelgrote kruimels vormen. Bestrooi het crumble-laagje lichtjes over muffins tot alle topping gelijk verdeeld is tussen de muffins. Breng de muffins over naar het middelste rek van uw voorverwarmde oven.
Bak de muffins in de voorverwarmde oven ongeveer 30 tot 35 minuten of tot het mes in het midden is geplaatst er schoon uitkomt.
Serveer warm (mijn favoriete manier om ervan te genieten) of laat afkoelen en geniet op kamertemperatuur. Bewaar de muffins maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. U kunt de gebakken muffins ook invriezen door ze voorzichtig tot maximaal 3 maanden in een diepvriescontainer te bewaren. Ontdooien door ongeveer 10 minuten op 350 ºF te bakken, of tot het niet langer bevroren is.