Oekraïens paasbrood of paska (wat Pasen betekent) is een licht zoet eibrood dat versierd kan worden met religieuze symbolen.
Het wordt op Paasmorgen naar de kerk gebracht in een speciale mand met ander voedsel om gezegend te worden. Slowaken dienen ook paska met Pasen, maar dit moet niet worden verward met de voorgevormde paaskaas desser t met dezelfde naam.
Oekraïners hebben ook een ander soort zoet brood dat bekendstaat als babka voor Pasen, maar in plaats van de gegroefde vorm die de Polen prefereren , lijkt hun meer op een Russische kulich die lang en cilindrisch van vorm is.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes melk
- 1/2 kopje suiker (plus 1/2 theelepel)
- 1/2 kop water (lauw)
- 1 pakket actieve droge gist
- 7 1/2 kopjes voor alle doeleinden
- bloem (verdeeld)
- 3 grote eieren (kamertemperatuur, geslagen)
- 1/3 kop boter (gesmolten)
- 1 1/2 theelepels zout
- Voor de Egg Wash:
- 1 groot ei (kamertemperatuur)
Hoe het te maken
- Verbrand de melk en zet apart om af te koelen tot lauw.
- Los 1/2 theelepel suiker op in water en strooi er gist over. Mix en laat 10 minuten staan.
- Meng het gistmengsel met afgekoelde melk en 2 1/2 koppen bloem. Slaan tot dat het glad is. Dek af en laat rijzen tot het licht en bubbelend is.
- Voeg eieren toe, resterende ½ kopje suiker, gesmolten boter, zout en 4 1/2 tot 5 kopjes resterende bloem om een niet te stijf en niet te slappend deeg te maken.
- Kneed tot het deeg niet meer aan de hand blijft kleven en glad en satijnachtig is (ongeveer 7 minuten in een mixer, langer met de hand).
- Leg het deeg in een ingevette kom, draai aan beide kanten, bedek het met ingevet plasticfolie en laat het rijzen tot het dubbel is. Sla neer en laat opnieuw opstaan.
- Reserveer 1/3 van het deeg voor decoratie (zie opmerking hieronder). Vorm de rest in een rond brood en doe dit in een ingevette ronde pan van 10 tot 12 inch.
- Vorm nu het gereserveerde deeg in gewenste decoraties - een kruis, wervelingen, rozetten, vlechten, enz. - en plaats het op het deeg.
- Bedek de pan met ingevet plasticfolie en laat rijzen tot bijna verdubbeld.
- Verwarm de oven tot 400 F. Bestrijk het brood met 1 groot ei met 2 eetlepels water. Bak 15 minuten.
- Verlaag de temperatuur tot 350 F en bak nog eens 40 minuten of tot een direct afleesbare thermometer 190 F registreert. Bedek indien nodig de bovenkant van het brood met aluminiumfolie om overbruin worden te voorkomen.
- Haal uit de oven en ga naar een rooster om volledig af te koelen.
Keukennotities
Sommige koks maken een stijver, niet-gist, vormend deeg voor de decoraties zodat de vormen niet vervormen wanneer ze gebakken worden. Je kunt die gebruiken zoals beschreven in dit Servische cesnica recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 189 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 167 mg |
| Natrium | 480 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 7 g |