Bak deze geweldige kleine koekjes om te serveren met een ontbijt- of brunchschotel, of maak ze als een traktatie of diner dessert voor je familie.
De koekjes zijn super eenvoudig te maken met gekoelde koekjes, ingeblikte perziken en een beetje kokosnoot. Bak ze gewoon in muffinbekers en je hebt een fantastisch dessert!
Wat je nodig hebt
- 1 (15-ounce) kan in blokjes gesneden perziken (of ongeveer 3 snack-size-pakketten) *
- 5 eetlepels gesmolten boter
- 1/2 kop lichtbruine suiker (stevig verpakt)
- 1/4 kop afgeschilferde kokosnoot
- 1 (7,5-ounce) pakket gekoelde koekjes (landelijke stijl of karnemelk, 10 koekjes)
Hoe het te maken
- Royaal boter 10 kopjes van een 12-kops muffinpan.
- Verwarm de oven tot 400 F.
- Bekleed een 10-bij-15-bij-1-inch jelly roll pan met folie of houd een grote pan of stuk folie klaar voor de koekjes. U moet de koekjes omdraaien in de pan of folie zodra ze uit de oven komen.
- Laat de perziken uitlekken en bewaar 2 eetlepels van de siroop. Snijd de in schijfjes gesneden perziken in kleine stukjes of snijd ze kruiselings in dunne plakjes.
- Combineer de gesmolten boter met de bruine suiker, kokos en de 2 eetlepels siroop.
- Doe 2 theelepels van het mengsel van bruine suiker en kokosnoot in elk van de 10 muffinkoppen. Schep ongeveer 1 eetlepel blokjes perziken over het mengsel. Open het pakje koekjes en scheid in 10 koekjes. Plaats 1 koek in elk van de 10 muffinkoppen.
- Bak de koekjes 12 tot 15 minuten, of tot de koekjes gouden bruin zijn. Draai de koekjes onmiddellijk en voorzichtig om op de met folie beklede jelly roll-pan of bakvorm.
* Dit recept gebruikt ongeveer tweederde van het blikje, of u kunt ongeveer 3 van de kleine pakjes met snackgrootten van in blokjes gesneden perziken gebruiken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 130 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 18 mg |
| Natrium | 27 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |