Als u op meer dan 1000 voet boven zeeniveau woont, zijn de verwerkingstijden en -drukken die in bijna alle inmaakrecepten worden gegeven, niet op u van toepassing. U moet die nummers aanpassen om voedsel veilig op grote hoogte te kunnen bewaren. Maak je geen zorgen - de aanpassingen zijn heel eenvoudig.
Maar laten we eerst eens kijken waarom u niet alleen dezelfde instructies kunt volgen die uw vrienden met een lagere hoogte doen (en trouwens, de meerderheid van de mensen woont op die lagere hoogten, wat de reden is waarom de meeste recepten met instructies op lage hoogte worden geschreven) .
Kokend waterbad inblikken is afhankelijk van een combinatie van hoge zuurgraad in het voedsel en de warmte van kokend water om het voedsel veilig te bewaren. Maar water kookt op verschillende temperaturen, afhankelijk van de hoogte. Dit komt omdat hoe hoger de hoogte, hoe lager de atmosferische druk.
Tot 1000 voet / 305 meter boven de zeespiegel kookt water met 212 F / 100 C. Maar op 2500 voet / 762 meter kookt het water met slechts 207,1 F / 97,3 C. Omdat de temperatuur van het water deel uitmaakt van de veiligheidsfactor in kokend water bad inblikken, dat temperatuurverschil is significant.
Drukconserven is afhankelijk van temperaturen die hoger zijn dan die van kokend water om voedsel met een laag zuurgehalte (zoals niet- gebeitste sperziebonen ) veilig te conserveren. Dit wordt ook beïnvloed door de lichtere atmosfeer op grote hoogte.
Om recepten voor canning op grote hoogte aan te passen, begint u met deze twee basisconcepten:
Voor inblikken in kokend water , voeg verwerkingstijd op grote hoogte toe.
Voor drukconserven , verhoog de druk op grote hoogte.
Hier zijn de details:
Kokend waterbad met een verwerkingstijd van meer dan 20 minuten
1001-3000 voet / 305-914 meter - Verhoog de verwerkingstijd met 5 minuten
3001-6000 voet / 914-1829 meter - Verhoog de verwerkingstijd met 10 minuten
6001+ feet / 1829 + meter - Verhoog de verwerkingstijd met 15 minuten.
Als het recept bijvoorbeeld 35 minuten lang tomaten in een kokend waterbad verwerkt en u woont op 5000 voet boven zeeniveau, moet u ze in plaats daarvan 45 minuten verwerken.
Kokend waterbad met een verwerkingstijd van minder dan 20 minuten
1001-6000 voet / 305-1829 meter - Verhoog de verwerkingstijd met 5 minuten
6001+ feet / 1829 + meter - Verhoog de verwerkingstijd met 10 minuten.
Oké, op druk inblikken .
De meeste recepten voor het verwerken van druk vragen om verwerking bij 10 psig (pond druk per vierkante inch). Als u een drukvat met een gewichtsdemper gebruikt , de soort die 5-10-15 psig laat zien, verhoogt u de druk naar de 15 psig-instelling als u zich meer dan 1000 voet boven zeeniveau bevindt.
Voor drukflessen met schaalmomenten, stel de druk als volgt in stappen in:
1001-3000 voet / 305-914 meter - verhoog de druk met 2 psig
3001-5000 voet / 914-1524 meter - verhoog de druk met 3 psig
5001-7000 feet / 1524-2134 meter - verhoog de druk met 4 psig
7001+ feet / 2134 + meter - verhoog de druk met 5 psig
Met andere woorden, als het recept vraagt om het verwerken van uw potten met voedsel in een drukvat gedurende 20 minuten bij 10 psig, en u bent op 3500 voet boven zeeniveau, zult u nog steeds de verwerkingsduur van 20 minuten gebruiken, maar u verhoogt de druk tot 13 psig.
Er zijn nog een aantal andere dingen die u in gedachten moet houden bij het inblikken op grote hoogte. Dit gaat minder over veiligheid dan over uw kostbare tijd.
Jellies bereiken het geleerstadium sneller op grote hoogte, en een suikerthermometer geeft je geen nauwkeurige informatie wanneer ze klaar zijn. Op zeeniveau is een waarde van 220 F / 104,4 C een semi-betrouwbare manier om het gelpunt te testen. Boven de 1000 voet zou dat meer een vaste pasta dan een gelei geven.
Water duurt langer om te koken op grote hoogte. Dit betekent dat het uw kokend waterbad of drukvat langer nodig heeft om gereed te zijn. Houd daar rekening mee wanneer u van plan bent een middag lang op grote hoogte thuis te conserveren!