Ik was een paar jaar privékok voor een gezin in San Francisco, en een van mijn gerechten waar een van de familieleden het meest van hield, was een eenvoudige gegrilde kippenborst, gekruid met Herbes de Provence en geserveerd met een warme honing -Dijon vinaigrette.
En de reden waarom ik weet dat het haar favoriet was, was dat het datgene was wat ze altijd vroeg wanneer ze gezelschap had voor de lunch.
Het is zeker niet mijn bedoeling om bescheidenheid te veinzen over mijn vermogen om een perfect gegrilde kippenborst te maken, maar ik dacht altijd dat het beste ding over dat gerecht de vinaigrette was. De verfrissende zuurheid van de witte balsamico-azijn, de fruitige, butteriness van de olijfolie, de scherpheid van de mosterd en de zoetheid van de honing, combineren om een prachtig uitgebalanceerde mix van smaken te produceren. Opgewarmd ontploffen de smaken en aroma's en het brengt een gegrilde kippenborst naar nieuwe hoogten.
En, natuurlijk, het is geweldig op een salade. Het lijkt op de dressing die ik maak voor mijn dagelijkse salade , met als belangrijkste verschil de mosterd.
Zoals bij elke vinaigrette, is het een goed idee om ervoor te zorgen dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat ze worden gemengd, want hoe kouder ze zijn, hoe moeilijker het zal zijn om een emulsie te vormen . Dus als je de gewoonte hebt om je olijfolie in de koelkast te bewaren, moet je stoppen met dat te doen. Als je het doet omdat je je zorgen maakt over ranzigheid, houd je het prima in een donkere kast weg van je fornuis.
Hetzelfde geldt voor je mosterd trouwens. Mosterd is zeer zuur en hoeft daarom niet te worden gekoeld . Natuurlijk, als je gebonden en vastbesloten bent om deze items in de koelkast te bewaren, zorg er dan voor dat je ze op kamertemperatuur laat komen voordat je de dressing gaat maken.
Trouwens, je kunt je eigen Dijon-achtige mosterd maken , wat eigenlijk een goed gebruik van je tijd is als je onlangs naar het prijskaartje van een pot met Gray Poupon hebt gekeken.
Wat je nodig hebt
- 3/4 kop olijfolie (extra vierge)
- 1/4 kop
- azijn (witte balsamico of witte wijnazijn)
- 1 eetl. mosterd (Dijon)
- 1 eetl. honing
- 1 snufje zout (koosjer, naar smaak)
- 1 snufje peper (gemalen wit, naar smaak)
Hoe het te maken
- Laat je ingrediënten op kamertemperatuur komen als ze in de koelkast zijn geweest.
- Combineer de mosterd en azijn in een glazen of roestvrijstalen schaal en klop ze kort samen.
- Doe het mosterdazijnmengsel samen met de olie, honing en kruiden in een blender en meng ongeveer 10 seconden of tot ze volledig zijn gemengd.
- Breng over naar een glazen kom en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan om de smaken te laten versmelten. Geef de dressing meteen voor het opdienen een goede garde.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 379 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 30 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 120 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |