Deze quinoa-appelmuffins smaken heerlijk en zijn extra voedzaam dankzij de toevoeging van hoog-eiwit quinoameel. Quinoa is een Andes-graan met een ongewoon complete array van aminozuren, waaronder lysine. Andes- beschavingen hebben generaties lang geleefd op quinoa, en de voedingsattributen hebben het onder de aandacht van de wereldmarkt gebracht.
Je kunt quinoa in meelvorm (evenals in havermoutachtige vlokken en in zijn natuurlijke vorm) kopen. Quinoa-meel is echter glutenvrij, dus een deel van het reguliere tarwebloem is opgenomen in het recept om ervoor te zorgen dat de muffins goed opkomen.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes appelcider
- 1 kopsuiker
- 1 kop lichtbruine suiker
- 3/4 kop plantaardige olie
- 3 eieren
- 1 kop quinoameel
- 1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels baking soda
- 1 theelepel kaneel
- 3/4 theelepels zout
- 3/4 kopje zure room
- 3/4 kop rozijnen
- 2 theelepels vanille
- 1 groene appel (zoals granny smith, geschild en geraspt)
- 1 kopje turbinado suiker
Hoe het te maken
- Breng de appelcider aan de kook en laat sudderen tot de vloeistof is teruggebracht tot 3/4 kop. Zet opzij en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 400 graden. Klop in een grote kom 1 kop suiker, 1 kop bruine suiker, plantaardige olie, vanille en eieren bij elkaar.
- Roer in een aparte kom meel. quinoameel, bakpoeder, zout en kaneel.
- Voeg zure room toe aan het ei- en suikermengsel. Klop de appelcider erdoor en klop de droge ingrediënten erdoor, roer tot het net is gemengd. Vouw rozijnen en geraspte appel in.
- Linimachineblik met muffinpapier. Vul muffinvormpjes naar boven. Strooi de bovenkant van elke muffin met ongeveer 1 eetlepel turbinadosuiker. Plaats muffins in de oven en draai de temperatuur terug naar 350 graden.
- Bak tot de muffins een bol vormen en spring ongeveer 18-25 minuten terug.
- Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je de muffins uit de pan haalt.