Deze absoluut heerlijke augurk uit West-India kost tijd en moeite om te maken, maar de resultaten zijn het zeker waard! Traditioneel wordt de augurk 20-30 dagen buiten gehouden in de zon om te 'koken'. Elke dag wordt het goed geroerd, afgedekt en op een zonnige plek geplaatst en vervolgens in de schemering naar binnen gebracht. De zon laat de suiker erin smelten tot een stroperige consistentie en de geraspte mango wordt transparant! Omdat de meesten van ons niet de tijd hebben en soms de zon (!) Nodig hebben om dit te doen, is hier een snelle en minder tijdrovende versie van het recept.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels komijnzaad
- 1 kilo mango's (rauw, zuur, geschild, zaden verwijderd, 1 kopje gesneden in 1 "blokjes en raspen de rest.)
- 7 theelepels zout
- 1 eetlepel
- kurkumapoeder
- 1-1 / 2 kilogram suiker
- 2 eetlepels rode chilipoeder
Hoe het te maken
- Zet een bakplaat of een vlakke pan op middelhoog vuur. Voeg, wanneer het heet is, de komijnzaadjes toe en bak ze, vaak roerend, tot geurig en enigszins donkerder. Haal van het vuur en vermaal in een grof poeder. Blijf opzij voor later gebruik.
- Doe de gesneden en geraspte mango, zout en kurkumapoeder in een grote plastic mengkom . Meng goed en laat 30 minuten staan. Aan het einde van deze tijd, leg het lot in een mousseline doek, stropdas en hang om alle vloeistof / water te laten wegvloeien. Dit water / vloeistof is niet vereist in het recept, dus u kunt het weggooien.
- Zodra het water is gedraineerd, doe je de geraspte mango terug in de mengkom en voeg je de suiker toe. Gebruik een houten lepel om de twee samen te mengen tot alle suiker is opgelost. Dit kan enige tijd en moeite kosten.
- Zodra de suiker is opgelost, zet je het mango-suikermengsel in een grote pan met zware bodem en zet je het op middelhoog vuur aan de kook. Roer vaak tot de suiker stroperig wordt. Ik zou moeten komen tot een consistentie van één thread. Voeg rode chilipoeder en komijnpoeder toe, roer goed en verwijder de Chunda onmiddellijk van het vuur. Deze stap is cruciaal omdat over-koken de suiker later kristalliseert! Bekijk mijn artikel over het maken van suikerstroop voor meer informatie.
- Laat afkoelen en plaats het in een gesteriliseerde pot. Bewaar voor maximaal een maand en eet met bijna alles! Chunda smaakt geweldig met gewone rijst, Chapati's (Indiase flatbread), Parathas (gebakken Indiase flatbread), Thepla (fenegriek flatbread), in sandwiches ....
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1446 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 156 mg |
| Natrium | 2.848 mg |
| koolhydraten | 252 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 42 g |