Dit recept is een geweldige manier om je volle mollige, zomerrijpe tomaten te pakken te krijgen. Deze tomaten zijn gevuld met een mengsel van quinoa en gemalen kalkoen, maar om ze vegetarisch te maken, lees je de variatie aan het einde van het recept, die vleesloze brokkelotten voor de kalkoen vervangt. Quinoa is een graan dat rijk is aan voedingsstoffen en dat te vinden is in het gedeelte rijst en granen (of het bulkgedeelte) van uw plaatselijke supermarkt of natuurvoedingswinkel. Dit recept maakt extra quinoa-vulling, die je aan de tafel kunt doorgeven, of je kunt op een later moment bevriezen en gebruiken om meer tomaten of paprika's te vullen.
Wat je nodig hebt
- 1 kop quinoa
- 2 kopjes kippenbouillon (of groentebouillon)
- 8 middelgrote tomaten
- 1 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 1 ui (in blokjes)
- 1 paprika (rood, in blokjes gesneden)
- 1 pond gemalen kalkoen
- 2 eetlepels verse peterselie (gesneden)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1/2 kop geraspte kaas (zoals cheddar, Colby of Monterey jack)
Hoe het te maken
- Spoel quinoa goed af in een fijnmazig vergiet onder koud stromend water. Plaats de gespoelde quinoa in een pan en voeg de kip of groentebouillon toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat vervolgens het vuur zacht worden en laat het 15 tot 20 minuten onafgedekt of tot de quinoa de vloeistof heeft opgenomen en zacht en luchtig is.
- Snijd ondertussen de toppen van de tomaten en verwijder de kern, zaden en pulp. Snij een klein stukje van de bodem van elke tomaat om het een platte basis te geven waarop u kunt staan. Strooi de binnenkant van de tomaten licht in met zout en leg ze ondersteboven op een rooster op een blad.
- In een grote pan met anti-aanbaklaag (Eén om te proberen: Swiss Diamond), verwarm olijfolie op middelhoog vuur, kantelbare pan om te coaten. Voeg de ui toe en kook, af en toe roerend, tot de ui zacht is en ongeveer 5 minuten goudbruin begint te worden. Voeg rode paprika toe en bak, nog af en toe roerend, nog 5 minuten. Voeg gemalen kalkoen toe en bak, roer en breekt grotere stukken af met een houten lepel of spatel, totdat kalkoen volledig bruin en doorgekookt is. Haal de pan van het vuur, roer gekookte quinoa en verse peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de ovenbroiler voor. Verwijder tomaten uit het rooster en veeg de pan schoon. Lakenplaatpan met een stuk perkamentpapier of aluminiumfolie. Vul elke tomaat met een quinoamengsel, verpak het mengsel zodat de tomaten zoveel mogelijk vulling bevatten. Plaats elke tomaat op de gevoerde lakenpan en bedek ze elk met een royale laag kaas. Leg de tomaten onder de grill en controleer na enkele minuten tot de kaas is gesmolten en bruisend.
Vegetarische variatie: om een meatless versie van deze tomaten te maken, gebruik je plantaardige bouillon in stap 1 om de quinoa te bereiden. Gebruik in stap 2 bevroren, vleesloze kruimels van 1 pond (zoals Boca Ground Crumbles of Quorn Grounds in plaats van de gemalen kalkoen en bak ze totdat de brokken er doorheen zijn verwarmd.) Ga verder met de rest van het recept zoals aangegeven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 342 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 88 mg |
| Natrium | 1,085 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 29 g |