Traditioneel geserveerd als eerste cursus voor grote evenementen zoals bruiloftsmaaltijden, eerste kerstdag of nieuwjaar, is Duitse ossenstaartsoep een speciale traktatie. Een rijke runder- en groentebouillon met paprika en peper om een klein hapje en Madeira en room toe te voegen om alles af te ronden, deze soep duurt een tijdje om te maken maar is een echte smaak extravaganza.
Er zijn twee hoofdversies van Oxtail Soup, één is een heldere bouillon met biefstukjes, maar dit recept maakt een "gebundene" -versie, verdikt met een beetje meel en room.
Dit recept maakt 6 eerste gangen porties met een beetje over voor een halve bolletjes seconden.
Wat je nodig hebt
- 3-4 eetlepels olijfolie of "Butterschmalz"
- 2-3 pond ossenstaartbotten van de slager
- 1-2 pond soepbotten
- 1-2 prei (schoongemaakt en in plakjes gesneden
- 1-2 uien, fijngesneden)
- 3-4 wortels (in plakjes)
- 1/2 van a
- knolselderij (knolselderij of 3-4 stengels bleekselderij, schoongemaakt of geschild en gehakt)
- 1 peterseliewortel (of pastinaak, gepeld en gesneden)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel gemalen paprika, zoals scherpe of zoete Hongaarse paprika
- 1 kop droge, rode wijn
- Dash zout
- Dash peper
- 2 laurierblaadjes
- 5 hele kruidnagels
- 5 jeneverbessen
- 1 stengel vers
- tijm (of 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes)
- Optioneel: streepje
- Cayennepeper
- 3/4 kop room
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden of rijstmeel van bruine rijst
- Optionele garnering: peterselie, gedroogd of vers
Hoe het te maken
Ten minste 6 uur vóór het opdienen of de dag voor het serveren:
- Was soepbotten en ossenstaartbotten vrij van vuil en dep ze droog. Verhit olie in een grote Nederlandse oven of koekenpan en bruine botten met vlees aan alle kanten op middelhoog vuur.
- Maak ondertussen uw groenten schoon en snijd ze in stukken. Peterselie , knolselderij en prei zijn optioneel, als je ze niet kunt vinden, verhoog dan de selderij, uien en wortels om 6 kopjes gehakte groenten te maken. Deze zijn om de sterke, runderbouillon te aromatiseren en zullen later worden weggegooid.
- Neem het vlees uit de pan, voeg zonodig olie toe en bak de groenten enkele minuten bruin. Voeg de tomatenpuree en de gemalen paprika 1 minuut bruin toe. Laat ze niet verbranden! Voeg de rode wijn toe en blus de pan, schraap alle gebruinde stukjes.
- Als de pan groot genoeg is, voeg je het vlees terug in de groenten. Zoek anders een bouillon om alle botten en de groenten te bewaren, of in twee potten om te laten sudderen.
- Voeg de hele kruiden en een theelepel zout en wat gemalen peper toe. Voeg water toe om alles te bedekken en laat de bouillon 2-4 uur of langer sudderen op de laagste stand op je fornuis.
Twee uur voor het serveren:
- Als het vlees gaar is, verwijder de botten dan tot een schaal om af te koelen.
- Giet de bouillon door een zeef en gooi de groenten weg. Je moet 6 - 8 kopjes bouillon hebben.
- Koel de bouillon en verwijder de vetlaag aan de bovenkant. Dit kan ook 's nachts worden gedaan, waardoor dit een goede soep is om voor te bereiden en klaar te zijn net voor het serveren.
- Als de botten voldoende koel zijn om te verwerken, verwijder dan het vlees en hak ze in hapklare stukjes. Gooi de rest van de botten en het kraakbeen weg. Koel gesnipperd vlees tot de laatste stap.
Een half uur voor het serveren:
- Verwarm de bouillon voorzichtig op het fornuis. Voeg 2 eetlepels Madeira of droge sherry toe. Voeg wat vers gemalen peper en 1/4 theelepel toe. Cayenne peper. Voeg zout naar smaak toe, 1/2 theelepel per keer.
- Meng de eetlepel bloem met een paar eetlepels crème om een brij te maken. Giet in de zachtjes sudderende soep, onder voortdurend roeren om klonters te voorkomen. Laat het 10 minuten sudderen.
- Voeg de rest van de room en het vlees toe. Doorwarmen, maar niet koken.
- Serveer als voorgerecht met een warme stokbrood en peterselie eroverheen gestrooid.