Quinoa, tonijn en kikkererwt salade

Dit smakelijke receptenboek voor quinoa , tonijn en kikkererwtensalade is een favoriet in mijn huishouden.

Fluffy quinoa wordt gegooid met ingeblikte tonijn, kikkererwten , babyspinazie, koriander, munt, selderij, lente-uitjes en babytomaatjes. De dressing is een combinatie van extra vierge olijfolie, citroensap en knoflook. De smaken zijn geweldig en met al dat eiwit, maakt de salade gemakkelijk een maaltijd op zich.

Wat je nodig hebt

• Voor de Dressing:
• 1 middelgrote teentje knoflook (geraspt)
• 2 eetlepels olijfolie (
• extra-virgin )
• 2 eetlepels citroensap (vers geperst)
• Knijp zeezout
• Voor de salade:
• 1/2 kopje quinoa
• 2 kopjes water (verdeeld)
• 1/2 theelepel zeezout
• 7 ons / 200 ml tonijn vol water (1 blik, uitgelekt)
• 2 kopjes babyspinazie (los verpakt)
• 14 ons / 400 ml kikkererwten (1 blik, gespoeld en gedraineerd)
• 1/3 kop selderij (fijngehakt)
• 1/3 kopje koriander (korianderblaadjes, fijngehakt)
• 1/3 kopje munt (gehakt)
• 2 lente-uitjes (fijn gesneden)
• 8 cherrytomaatjes (of babytomaten, in vieren gedeeld)

Hoe het te maken

1. Om de dressing te maken: Meng in een kleine kom geraspt teentje knoflook, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 2 eetlepels citroensap en een snuifje zeezout. Opzij zetten.
2. Om de salade te maken: Plaats quinoa in een kleine, hittebestendige kom. Bedek met 1 kop kokend water en laat gedurende 5 minuten weken. Gebruik een zeef om hem af te tappen en geef de quinoa een goede was onder koud, stromend water. Steek je vingers erdoor terwijl je het wast.

1. Doe de quinoa in een kleine pan en voeg 1 kopje water en 1/2 theelepel zeezout toe. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur lager tot middelhoog en dek af. Laat het 15 minuten sudderen of tot het water is opgenomen. Verwijder quinoa van het vuur en laat 5 minuten rusten met een deksel erop.
2. Meng ondertussen in een grote mengkom de tonijn, spinazie, kikkererwten, selderij, koriander, munt, lente-uitjes en babytomaatjes.
3. Giet de quinoa zachtjes in met een vork en voeg dan toe aan de salade-ingrediënten. Voeg de dressing toe en roer goed om de ingrediënten te coaten.
4. Verdeel de salade tussen 2 grote kommen en serveer.

Meer Australische / Nieuw-Zeelandse salade recepten

• Nicoise salade

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	1082
Totaal vet	30 g
Verzadigd vet	4 g
Onverzadigd vet	14 g
cholesterol	45 mg
Natrium	817 mg
koolhydraten	145 g
Voedingsvezels	32 g
Eiwit	69 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)