De Niçoise-salade is een elegante, samengestelde salade met tonijn, aardappelen, hardgekookt ei , olijven en groene bonen.
Ansjovis is een ander belangrijk onderdeel, maar ik weet dat niet iedereen hetzelfde over hen denkt. Als zodanig heb ik de ansjovis in de dressing opgenomen, waar ze niet zichtbaar zijn, maar je krijgt nog steeds hun smaak.
Je kunt natuurlijk hele ansjovisfilets op de salade serveren, zoals traditioneel wordt gedaan, of ze volledig weglaten als dat nodig is.
Voor meer informatie over deze Franse bistro-klassieker, zie: Hoe maak je een Nicoise-salade?
Wat je nodig hebt
- Voor de salade:
- 1/2 pond witte aardappelen (geschrobd)
- 1/4 pond verse groene bonen (bijgesneden)
- 4 hardgekookte eieren (geschild en in vieren gedeeld)
- 1 grote (12-oz.) Kantonijn (uitgelekt)
- 2/3 kop met pekel gezouten zwarte olijven zonder pit (bijv. Kalamata)
- 4 kopjes groene salades (babygroen of grotere groenen gescheurd in hapklare stukjes)
- Voor de Dressing:
- 1/2 kop extra maagdelijke olijfolie
- 1/4 kopje oude rode wijnazijn
- 1 eetlepel Dijon-mosterd
- 2 teentjes verse knoflook (gepeld)
- 3-4 ansjovisfilets
- Kosher zout naar smaak
- Versgemalen peper naar smaak
Hoe het te maken
- Breng een pot gezout water aan de kook. Je laat de aardappelen ongeveer 4 minuten koken, verwijdert ze dan met een lepel met gleuven, giet ze af, spoelt ze af en droog ze en snijdt ze in twee. (Laat het water echter in de pot staan, je gebruikt het om de groene bonen in enkele seconden te blancheren.)
- Verhit een koekenpan met een beetje olie tot het behoorlijk heet is en leg de gesneden aardappelen in de pan met de snijrand naar beneden.
- Laat ze een minuut of twee koken totdat de aardappelen lichtbruin zijn, haal ze dan uit de pan en breng ze over naar een kom. Gooi met Kosher zout en zet apart.
- Breng het water aan de kook en voeg de sperziebonen toe. Blancheer gedurende twee minuten, laat uitlekken en schud ze een kom met ijswater of spoel ze af met heel koud water om het koken te stoppen. Droog ze vervolgens af met keukenpapier en leg ze opzij. (Laat ze niet achter in het ijswaterbad of ze worden nat.)
- Combineer de olie, azijn, mosterd, knoflook, ansjovis en gehakte bieslook in een blender. Verwerk tot het glad is. Breng op smaak met Kosher zout en versgemalen zwarte peper. (De ansjovis zijn zout, dus je hebt misschien niet veel extra zout nodig.)
- Plaats de groene salades in een kom. Sprenkel twee eetlepels van de dressing en gooi het in de vacht. Schud overtollige dressing eraf. Zet de greens nu op vier serveerschalen of een grote schaal. Verdeel de aardappelhelften gelijkmatig, met de bruine kanten naar boven.
- Gooi de sperziebonen en tomaten met voldoende dressing om ze lichtjes te coaten en schik ze op de serveerschalen of -schaal.
- Verdeel nu de tonijn en plaats deze in het midden van de platen. Schik de hardgekookte eierkwarten en garneer met de verse peterselie en serveer.
Opmerking: in plaats van de vinaigrette, kunt u een Niçoise-salade serveren met een knoflookaioli .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 720 |
| Totaal vet | 44 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 26 g |
| cholesterol | 289 mg |
| Natrium | 670 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 49 g |