Hier is nog een fantastisch pastagerecht voor de weekavond dat je in ongeveer 20 minuten op tafel kunt hebben. Aspergetoppen en groene erwten, gestoomd tot ze net krokant zijn, voegen zich bij aardse, taaie zongedroogde tomaten en aromatische bieslook voor een lente-koppeling met een al dente korte pasta, zoals fusilli, farfalle, gemelli of penne. Afgezien van het koken van de pasta en het stomen van de asperges en erwten, is het praktisch niet-koken! Bekijk de variatiesuggesties onder het recept zelf voor ideeën over andere ingrediënten die u kunt toevoegen. Gemaakt als-is, is dit gerecht niet alleen vegetarisch, maar ook veganistisch.
Wat je nodig hebt
- 11 ounce of 3/4 pond (320 gram) van een korte pasta
- 20 stengels van asperges
- 1 kop verse groene erwten
- 20 zongedroogde tomaten (verpakt in olijfolie), uitgelekt
- 1 teentje knoflook, geschild en licht geplet met de platte kant van een koksmes
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 kleine bieslook, fijngehakt
Hoe het te maken
Plaats een grote, overdekte pot gezout water op hoog vuur om aan de kook te brengen voor de pasta.
Was en droog de asperges en snijd de houtachtige uiteinden af. Snijd de aspergestelen in stukjes van 3 - 4 inch. Meng de stukken asperger en de erwten en stoom ze samen tot ze zacht zijn. Giet het af en breng het over in een grote serveerschaal.
Snijd de uitgelekte zongedroogde tomaten in ongeveer 1-inch stukken en voeg deze samen met het teentje knoflook toe aan de serveerschaal.
Meng om de groenten te combineren. Besprenkel de groenten met de extra vierge olijfolie, meng goed om alle groenten gelijkmatig te coaten en breng op smaak met zout en peper.
Wanneer het water een rollende kook bereikt, voeg je de pasta toe en kook je al dente. Giet de pasta goed af en breng het over naar de serveerschaal. Meng goed om de groenten gelijkmatig te verdelen, voeg indien nodig nog een lepel extra-vergine olijfolie toe. Verwijder het knoflookteentje en gooi het weg. Dien op en besprenkel gehakte bieslook over elke portie als garnering.
variaties:
- Vervang de erwten door 24 zwarte olijven (gezouten of met olie uitgehard), ontpit en in de lengte doormidden gesneden. (Of voeg de olijven toe naast de erwten.)
- Voeg 1/2 kop (115 gram) roomkaas of een andere zachte, verse kaas aan de groenten toe samen met een klein schepje met het pasta-kookwater voordat u het samen met de pasta mengt. (Als u wilt, kunt u de groenten en roomkaas samen pureren met een staafmixer, staafmixer of keukenmachine om een romige saus te maken.)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 659 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 133 mg |
| koolhydraten | 111 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 23 g |