De wereld noemt dit dessert Spaanse vlaai, maar in de Filippijnen is het leche flan. Leche, Spaans voor melk, is een van de twee hoofdingrediënten van het dessert. Gemaakt met eigeel, verdampte melk en gezoete gecondenseerde melk. Filipijnse leche flan is een rijke gestoomde vla met daarop een stroperige karamel. Het is een van de meest populaire desserts die worden geserveerd op feesten, feesten en andere speciale gelegenheden. Dit zoete gerecht is ook populair in sommige Latijns-Amerikaanse en Caribische landen. Onder de Latijns-Amerikaanse bevolking van Noord-Amerika, Leche Flan is ook bekend als crème caramel .
Over Leche Flan
Is leche flan gelijk aan crème brûlée? Gelijkaardig, ja, maar niet hetzelfde om twee redenen. Ten eerste is leche flan gestoomd, niet gebakken. Ten tweede is de toplaag van lezelvlaai een siroop gemaakt door suiker direct in de pan te smelten, waarbij de custard wordt gestoomd.
Er zijn slechts twee kookstappen betrokken bij het maken van leche flan. De eerste is de suiker karameliseren; de tweede is het stomen van de gekarameliseerde suiker en vla samen.
Leche-flan kan in één grote ondiepe kom worden gekookt en in vierkanten of wiggen worden gesneden om te dienen. Als alternatief kan het worden gekookt in kleinere single-serve ramekins.
Leche flan is perfect op zich, maar kan op veel andere manieren worden geserveerd. Het is een populaire topping voor ijsdesserts zoals maiz con hielo en halo-halo.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes suiker
- 12 eierdooiers
- 2 kopjes verdampende melk
- 2 kopjes gezoete gecondenseerde melk
- een snufje zout
Hoe het te maken
- In een dikke pan met dikke bodem, smelt de suiker op middelhoog vuur totdat hij vloeibaar wordt en een barnsteenachtige kleur krijgt. Het is niet nodig om de suiker te roeren, maar het af en toe ronddraaien van de pan zorgt voor een soepeler en kristalvrije stroop.
- Zodra de siroop de kleur van barnsteen heeft gekregen, verwijdert u deze snel van het vuur en giet u deze in de ramekin (of ramekins) om de bodem te bedekken. Gekarameliseerde suiker verhardt als het afkoelt en je moet snel werken om de siroop over te brengen naar de ramekins voordat deze hard wordt in de pan.
- Begin met het verwarmen van water in een stomende pot.
- Roer in een mengkom de dooiers zachtjes door elkaar. Giet de verdampte melk en de gezoete gecondenseerde melk erbij. Voeg de zout en citroenschil toe. Roer tot het mengsel gelijkmatig gemengd is. Roer, klop niet, meng niet te hard, om te voorkomen dat er luchtbellen in het mengsel ontstaan.
- Giet het eigeel-melkmengsel in de ramekin (of ramekins). Stoom op kokend water gedurende 20 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte van het kookvat. De leche- flan moet worden ingesteld en stevig aanvoelen.
- Verwijder de ramekin (of ramekins) van het vuur. Laat de leche flan afkoelen en ontspan. Gebruik een botermes om de zijkanten van de vla los te maken en keer dan om op een serveerschaal of individuele dessertborden. Merk op dat een deel van de siroop langs de zijkanten van de vla stroomt en een plas op de plaat vormt. Dat is hoe het zou moeten zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 429 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 238 mg |
| Natrium | 214 mg |
| koolhydraten | 66 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 14 g |