Hoe karamel wordt gemaakt en gebruikt
Caramel is een snoepje gemaakt wanneer suiker wordt verwarmd tot 170 graden Celsius (340 graden Fahrenheit). Wanneer suiker langzaam tot dit punt wordt verwarmd, breken de moleculen af en vormen nieuwe verbindingen met een diepe, rijke smaak en donkere goudbruine kleur. Dit proces staat bekend als "caramelisatie" en kan worden bereikt met elke variëteit aan suiker.
Gebruikt voor Caramel
Caramel kan alleen als snoepje worden gegeten of worden gebruikt om andere snoepjes, desserts of dranken op smaak te brengen.
Een laag karamel wordt gebruikt om de klassieke desserts, flan en creme brûlée aan te vullen . Caramel is het bindmiddel voor verschillende soorten snoep, zoals pralines, karamel en pinda bros. Als het alleen gekarameliseerd water en suiker bevat voor deze desserts, staat het bekend als heldere karamel.
Caramel kan worden gemengd met room en andere ingrediënten om karamel saus of zacht karamel snoep te maken, zoals melk karamel. Met karamel bedekte appels zijn een populaire herfsttraktatie. Gezouten karamel is een populaire variatie, met zout ofwel toegevoegd aan de bovenkant van snoepjes of gemengd met karamelsaus.
Karamelsmaakkoffie en warme kokos zijn ook gebruikelijk, en hun gezouten karamelvariaties zijn ook populair geworden.
Hoe Caramel is gemaakt
Er zijn twee methoden voor het maken van karamel, droog of nat. Droge karamel wordt eenvoudig gemaakt door suiker te verwarmen totdat het vloeibaar wordt. Natte karamel wordt gemaakt door suiker te combineren met water voor het verwarmen tot het punt van karamelisatie.
Welke methode ook wordt gebruikt, de suiker moet constant worden geroerd om hete plekken te voorkomen die snel het punt van karamelisatie kunnen passeren en uiteindelijk kunnen verbranden. Karamel thuis maken kan lastig zijn vanwege het smalle temperatuurbereik waarin suiker karamel wordt voordat het verbrandt.
Andere ingrediënten, zoals boter, melk of vanille, kunnen aan karamel worden toegevoegd voor meer smaak en textuur.
Deze ingrediënten worden meestal toegevoegd nadat de suiker is gekarameliseerd. Wanneer melk of boter wordt toegevoegd voordat de suiker wordt verhit, kunnen de suikers van de melk karamelliseren, waardoor een iets andere smaak en textuur wordt verkregen. Het toevoegen van melk of boter helpt de taaie karameltextuur te bereiken, in tegenstelling tot een hard snoepje.
Recepten
Homemade Caramel Sauce Recept : In dit recept worden suiker en water gekookt in een goudbruine kleur, waarna boter en melk worden toegevoegd.
Salted Butter Caramels Recept: suiker en glucosestroop worden gekarameliseerd en vervolgens gemengd met zware room, boter en zeezout om deze traktatie te maken. Ze kunnen gewoon worden genoten of u kunt een donkere chocoladecoating toevoegen.
Butterscotch en Toffee versus Caramel
Toffee en butterscotch zijn vergelijkbaar met karamel, maar zijn gemaakt met bruine suiker of melasse en hebben boter toegevoegd. Butterscotch wordt gekookt tot het zachte scheurstadium. Toffee wordt verder verwarmd tot de hard-crack-fase.
Karamel kleur
Caramel-kleur is een samenstelling die wordt gebruikt voor het kleuren van voedsel, met name cola's. Dit sterk geconcentreerde product is bijna 100% gekarameliseerde suiker en heeft een sterke, bittere smaak. Dit product wordt gebruikt in kleine hoeveelheden en alleen voor kleur, in plaats van smaak.