Frangipane is een fluweelachtige amandelcrème, versterkt met slechts een vleugje vanille, die elk dessert een heerlijke toegevoegde rijkdom en textuur geeft. De crème kan op veel verschillende manieren worden gebruikt, waaronder een vulling voor taarten, gebak en gebak. Populaire recepten zijn de bakewell-taart (een bladerdeeg gevuld met lagen frangipane, confituur en amandelschilfers), de conversatietaart (gevuld bladerdeeg besprenkeld met royal icing), Pithivier (een bladerdeegtaart) en jezus (een driehoekige gevuld gebakje).
Het recept heeft een Italiaanse oorsprong (het wordt frangipani in het Italiaans genoemd) en de naam komt van de zin frangere il pane , wat betekent 'dat breekt het brood'. Er is meer dan één verhaal over hoe dit recept tot stand kwam, maar de enige rode draad is dat het is afgeleid van een lid van de Frangipane familie, een nobele Romeinse familie in de 11e eeuw die volgens de legende brood heeft gedistribueerd naar de arm (vandaar hun naam).
Eén verhaal is dat een vrouwelijk lid van de familie, Jacopa da Settesoli, dienstbaar was aan St. Frances van Assisi, en op zijn sterfbed bracht hij een amandeltraktatie die ze eerder had gedaan en die hij nu vroeg - het was zo genoemd frangipane. Een ander verhaal speelt zich af in de 16e eeuw - Markies Muzio Frangipani, een Italiaanse edelman die in Parijs woont, heeft de handschoen met de bittere amandel geparfumeerd, een gewild accessoire waarvan Louis Lodewijk zegt dat hij het draagt. Om te profiteren van de populariteit van de handschoen, voegden bakkerijen amandelaroma toe aan hun banketbakkersroom en noemden het frangipane.
Het recept is eenvoudig en kan op een paar verschillende manieren worden gemaakt: in de keukenmachine, in de mixer of met de hand, maar eigenlijk moet je alle ingrediënten tegelijk toevoegen. Deze versie biedt instructies voor het gebruik van de mixer, maar probeer de andere technieken eens uit als je dat wilt.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels boter (verzacht)
- 1/4 kop kristalsuiker
- 1/2 kopje gemalen amandelmeel
- 1 ei
- 3/4 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
Hoe het te maken
- Plaats alle ingrediënten in een vaste mixer en meng tot goed gemengd.
- Dit frangipane recept maakt genoeg amandelcrème voor 1 grote taart of meerdere kleine taartjes.
Alternatieve methoden
Als u ervoor kiest om de staande mixer te gebruiken, kunt u de ingrediënten in fasen toevoegen, te beginnen met de boter en de suiker, tot het romig is. Voeg vervolgens de amandelmaaltijd toe en mix om te combineren. Werk af met het ei en de vanille en klop zachtjes tot alles is ingemengd.
Als je begint met hele of gehakte amandelen, dan wil je de keukenmachine gebruiken. Begin met het verwerken van de amandelen tot een fijne maaltijd is gevormd, voeg vervolgens de resterende ingrediënten toe en verwerk tot alles goed gemengd is.
Als u met de hand mengt, kunt u verzachte boter gebruiken of eerst de boter smelten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1006 |
| Totaal vet | 77 g |
| Verzadigd vet | 26 g |
| Onverzadigd vet | 35 g |
| cholesterol | 300 mg |
| Natrium | 91 mg |
| koolhydraten | 65 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 22 g |