Deze makkelijke courgettecake wordt gemaakt met een in de winkel gekochte carrot cake-mix. Stukjes geraspte wortel voegen smaak en extra kleur toe aan deze makkelijke cake. De afgebeelde cake werd gebakken in een springvorm, maar er kan ook een 9-bij-13-bij-2-inch bakpan worden gebruikt.
Er zijn een aantal positieve opmerkingen en enkele suggesties van lezers. Een persoon stelde voor om extra kruiden toe te voegen aan het beslag en een andere persoon verving de kokosnoot door rozijnen.
Wat je nodig hebt
- 1/3 kop plantaardige olie (neutrale smaak: koolzaadolie, maïsolie of saffloerolie)
- 4 grote eieren
- 1 (8 ounce) kan ananas met sap verbrijzelen, ongedraineerd
- 1 (18 ons) doos carrot cake mix met pudding in de mix
- 1 middelgrote courgette (ongepeld, geraspt, ongeveer 1 1/2 kopjes geraspt)
- 1 kop gehakte pecannoten
- Optioneel: kokosnoot met 1/2 kop en schilfer
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F.
- Vet en flour een 9-bij-2-inch-2-inch bakpan of een grote (10-inch) ronde bakpan of springvorm.
- In een mengkom met een elektrische mixer, sla de plantaardige olie en eieren samen. Klop de ananas in met sap en de cakemix. Meng goed.
- Vouw de courgette, gehakte pecannoten en kokosnoot in, indien gebruikt.
- Bak de cake 45 tot 50 minuten, of tot het terug stuitert als je het licht met een vinger aanraakt.
- Bestuif de cake met gezeefde poedersuiker of vorst met een roomkaasglazuur .
variaties
- Voeg rozijnen, krenten of gedroogde veenbessen toe aan het beslag samen met de pecannoten.
- Vervang de pecannoten door gehakte walnoten of hazelnoten.
- Rooster de pecannoten of kokosnoot voor het toevoegen aan het beslag.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 134 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 75 mg |
| Natrium | 60 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |