01 van 06
Begin met ongezouten boter
Begin met ongezouten boter. Danilo Alfaro Als je ooit van een kreeftdiner in een chique restaurant hebt genoten, kreeg je waarschijnlijk geklaarde boter, maar wat is dat precies? Hele boter bestaat uit drie dingen: vet, procent water en melkeiwitten. Geklaarde boter is het doorschijnende goudgele botervet dat overblijft nadat de melkeiwitten en het water uit de hele boter zijn verwijderd.
Er zijn een aantal redenen om dit te doen. Voor een ding, geklaarde boter is geweldig voor sautéing omdat het niet zo gemakkelijk verbranden als gewone boter. Het zijn de melkeiwitten die ervoor zorgen dat de boter gaat roken, maar met geklaarde boter kun je bij hogere temperaturen koken. Gewone boter begint te roken bij ongeveer 350 ° F, terwijl geklaarde boter kan worden verwarmd tot ten minste 450 ° F voordat het zijn rookpunt bereikt .
Het heeft ook een langere houdbaarheid dan hele boter, opnieuw omdat het de melkeiwitten zijn die kunnen bederven.
Zelf geklaarde boter maken is vrij eenvoudig. Smelt zachtjes een stok of twee ongezouten boter in een pan met zware bodem op een zacht vuur.
02 van 06
Laat de melk vaste stoffen apart
Laat de melk vaste stoffen scheiden. Danilo Alfaro Terwijl de boter smelt, zie je een schuimlaag naar de oppervlakte stijgen. De bubbels laten het watergehalte van de boter afkolven en de witte resten zijn de melkeiwitten die zich scheiden van het botervet en water.
Als je ooit te lang melk hebt gekookt en hebt laten smelten, is het hetzelfde. Gestremd raken gebeurt wanneer de vaste stoffen van de melk loskomen van de emulsie, hetzij vanwege warmte of door de introductie van een zuur ingrediënt zoals citroensap.
03 van 06
Schuim de schuim en melk vaste stoffen
Schuim het schuim en melk vaste stoffen. Danilo Alfaro Terwijl de boter blijft sudderen, gebruikt u een pollepel om het schuim en de melkeiwitten van het oppervlak van de vloeibaar gemaakte boter te ontdoen. Let op de heldere, gouden vloeistof onder het schuimige residu. Dit is anders dan de techniek voor het maken van ghee, waarbij de vaste melkstoffen zich op de bodem kunnen vestigen en lichtbruin kunnen worden. Dat voegt een nootachtige smaak toe aan de ghee, wat niet slecht is, maar het is niet wat je wilt voor geklaarde boter.
04 van 06
Zet de melk vaste stoffen naast elkaar
Leg de melkdeeltjes apart. Danilo Alfaro Bewaar een aparte kom voor de romige, schuimende melkdrogestof die u afroomt, want het kan worden gebruikt om andere voedingsmiddelen te coaten. Het is fantastisch op popcorn, voor één ding. Je kunt het ook toevoegen aan aardappelpuree of overgekookte groenten of vis of zelfs pannenkoeken, wafels en dergelijke.
05 van 06
Ga verder met Skimmen en sudderen
Blijven skimmen en sudderen. Danilo Alfaro In een paar minuten heb je de meeste vaste stoffen van de melk afgeschept en heb je alleen het zuivere, gele botervet achtergelaten.
Manieren om Clarified Butter te gebruiken
Een ander gebruik voor geklaarde boter is het maken van sauzen, met name op boter gebaseerde geëmulgeerde sauzen zoals Hollandaise en Béarnaise . Het water in gewone boter kan de emulsie destabiliseren en het laten breken. Verduidelijkde boter, met het water verwijderd, elimineert dit probleem.
06 van 06
Verwijder Clarified Butter From Heat
Verwijder geklaarde boter van het vuur. Danilo Alfaro Geklaarde boter bederft niet zo gemakkelijk als gewone boter, dus je kunt het een behoorlijk lange tijd bewaren. Hoewel het op kamertemperatuur kan worden bewaard, is een koele plaats het beste, zeker niet direct naast de kachel. Bewaar het voor het beste resultaat in een ondoorzichtige verpakking met een goed sluitend deksel, want langdurige blootstelling aan licht en zuurstof kan ervoor zorgen dat vetten ranzig worden.