Dit recept voor aardappelen O'Brien is een prachtige manier om overgebleven gekookte of gebakken aardappelen te gebruiken . In feite is het de moeite waard om een paar extra aardappels te koken, alleen om de restjes te hebben, zodat je dit iconische troostmaaltijd kunt maken.
Deze variatie op een traditioneel recept voor aardappelen O'Brien heet O'Brien au Gratin Potatoes en is te vinden in een slank kookboek met de titel "Mrs. Rasmussen's Book of One-Arm Cookery." Het was niet zo dat mevrouw Rasmussen maar één arm had, het was die ene arm die al was toegewijd aan het vasthouden van een biertje terwijl ze kookte.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olie (of spekvet)
- 1/2 klein
- paprika (groen, grof gehakt, ongeveer 1/2 kop)
- 2 middelgrote aardappelen (overgebleven gekookt, of 1 grote overgebleven gebakken aardappel, gesneden in 1/2 "blokjes)
- 4 groene uien (gesneden in 1/2 "lengtes, ongeveer 2/3 kop)
- 1 grote teentje knoflook (fijngehakt)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1/3 kopje Parmezaanse kaas, Asiago, Romano of Cheddar, versnipperd
Hoe het te maken
- Verhit het olie- of spekvet in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de paprika toe en kook ongeveer 2 minuten, roer één of twee keer.
- Roer de aardappelen, groene uien en knoflook erdoor. Breng op smaak met zout en peper en kook nog eens 3 minuten, af en toe roeren.
- Verdeel het aardappelmengsel gelijkmatig in de pan en bestrooi met de kaas. Als u Cheddar-kaas gebruikt, gebruik dan een koekepan met antiaanbaklaag.
- Bedek de pan en kook 5 tot 7 minuten langer, of totdat de onderkant van de aardappelen bruin is.
Voedingswaarde informatie voor Homemade Potatoes O'Brien
Het is moeilijk om de volledig nauwkeurige voedingsinformatie over zelfgemaakte gerechten zoals aardappelen O'Brien te kennen, omdat de recepten sterk variëren. Als algemene vuistregel, een royale driekwart kopje zelfgemaakte aardappelen O'Brien bevat ongeveer 160 calorieën en ongeveer 30 gram koolhydraten. Het is een goede bron van vitamine C, A en B6. Maar recepten zoals deze bevatten bijvoorbeeld kaas, wat velen niet doen, en daarom moet algemene informatie over calorieën en vet hoger worden aangepast om rekening te houden met de kaas. Dus realistisch gezien, moet je zeggen "who cares, it's delicious" als dit gerecht op het menu staat.
Aardappelen en de Ieren
Aardappelen zijn een geweldige bron van voeding. De Ieren waren om deze reden voor een aanzienlijk deel van hun dieet afhankelijk van aardappelen in de 19e eeuw, en daarom was de aardappel-hongersnood van Ierland van 1845 tot 1852 zo verwoestend voor de Ieren. De hongersnood was een serieuze motivatie voor Ierse immigratie naar de Verenigde Staten in die periode.
Eén aardappel bevat ongeveer 110 calorieën en heeft een vuistslag, met veel kalium, vitamine C en B6 en ijzer. Het bevat geen vet, cholesterol of natrium.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 374 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 29 mg |
| Natrium | 283 mg |
| koolhydraten | 58 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 16 g |