Calas, een oude traditie uit New Orleans, is een ontbijtfritkoek vermengd met gekookte rijst, meel, suiker en specerijen en dan gefrituurd. Volgens 'The Dictionary of American Food & Drink' werd het woord Calas voor het eerst gedrukt in 1880 en komt het uit een of meer Afrikaanse talen, zoals het Nupe-woord kárá of 'gefrituurde cake'.
Afro-Amerikaanse straatverkopers verkochten de frisse hete calas in de Franse wijk van de stad, met de bekende kreet: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Stukjes rijst rond het oppervlak van de beignets zullen een beetje krokant zijn, wat bijdraagt aan de prachtige textuur.
Wat je nodig hebt
- 3 grote eieren
- 2 kopjes gekookte rijst (gekoeld)
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 kop bloem (genoeg om een goede drop fritter-beslag te maken)
- olie voor frituren
- Beker suiker 1/4 kop suikerbakkers
Hoe het te maken
Klop de eieren tot ze goed zijn geslagen; roer de afgekoelde rijst, suiker, kaneel, nootmuskaat, zout, vanille en bakpoeder erdoorheen. Voeg ongeveer 1 kopje bloem of net genoeg bloem toe om het beslag bij elkaar te houden. Het moet dik genoeg zijn om van een lepel te vallen en bij elkaar te blijven, maar niet te dik.
Verhit olie in de friteuse tot 365 °.
Laat het beslag vallen door het theelepel vol of een klein koekje in de hete olie te proppen.
Bak in kleine porties ongeveer 4 tot 6 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn en gelijkmatig bruin worden.
Giet af op papieren handdoeken en bestrooi ze royaal met de suiker van banketbakkers.
Maakt ongeveer 1 tot 1 1/2 dozijn, afhankelijk van de grootte.
Je zou ook leuk kunnen vinden