Ananas-enzymen werken goed in marinades
Pineapple kooktips
Ananassap is uitstekend bij gebruik als marinade . In feite is het bromelaïne- enzym van de ananas zo krachtig in het afbreken van weefsel dat diegenen die met het verse fruit in de velden en de blikjes werken, handschoenen moeten dragen om hun huid te beschermen. Het sap mals niet alleen taaie vlees, maar voegt ook een smaak van de tropen toe aan recepten.
Hetzelfde bromelaïne-enzym in verse ananas zal ervoor zorgen dat gelatines niet meer goed worden en zuivelproducten worden gescheiden.
Koken doet het enzym teniet, dus gebruik blik in plaats van verse ananas in je gelatinevormen.
Ananassap is ook een uitstekende keuze als zuurteremmer om te voorkomen dat andere producten bruin worden en bruin worden, maar eerder ingeblikt dan vers, zodat het voedsel dat erin zit niet verzacht.
Sommige koks adviseren om de groene bladdek af te snijden en de ananas een halfuur ondersteboven op de snijrand te leggen. Hierdoor kunnen de zoetere sappen aan de onderkant de rest van het fruit doordringen voor een zoeter algehele eindproduct.
De taaie kern die gewoonlijk wordt weggegooid of geperst voor sap kan ook in de lengte worden gesneden en worden gebruikt als roerstaafjes voor vruchtendranken.
Uitgeholde ananasboten vormen een mooie eetbare presentatie voor koude salades of groenten
Pineapple Upside-Down Cake is een favoriet Amerikaans dessert.
Ananas werkt ook goed in hartige gerechten, goed trouwen met varkensvlees of zeevruchten
Zoete en zure recepten maken vaak gebruik van ananasstukjes of -sap.
Meer over ananas en ananasrecepten:
• Selectie en opslag van ananas
• Pineapple kooktips
• Ananasmaatregelen en -equivalenten
• Ananasgeschiedenis
• Ananas en gezondheid
kookboeken
| • | En het antwoord is een ananas |
| • | The Great Exotic Fruit Book |
| • | Het fruitboek van Jane Grigson |
| • | Fruitzoet en suikervrij |