Verschillende soorten kalkoenen begrijpen

Nog niet zo lang geleden was het antwoord op de vraag "Welke kalkoen moet ik kopen" "alles wat ze in de winkel verkopen".

Gelukkig hebben Thanksgiving-koks keuzes - veel keuzes. Sommigen zeggen te veel keuzes. Dus wees verdroogd borrelvlees, ondergekookte dijen en zo smakeloos vlees dat je het simpelweg als "eiwit" ziet in de wanhopige behoefte aan jus. Heerlijke, smaakvolle, sappige kalkoenen die met zorg door lokale telers zijn grootgebracht, wachten op u.

Je zult lokale boeren steunen en eindigen met een lekkerere, versere vogel, of het nu is voor het dinsdagavondmaal, een Thanksgiving-feest of een kerstdiner. Erfgoed, grasland, organisch, natuurlijk - ontdek wat deze termen betekenen, zodat u erachter kunt komen welk soort kalkoen dit jaar uw tafel zal bekoren.

Als je je vogel hebt, kijk dan hoe je hem klaarmaakt voor de beste smaak en hoe je hem braadt .

Vers versus bevroren

Het werkelijke verschil is redelijk duidelijk - bevroren vogels zijn bevroren en wanneer u ze als zodanig koopt, moet u rekening houden met de ontdooitijd. Ontdooien van een grote vogel kan enkele dagen duren, omdat kalkoenen alleen veilig in de koelkast kunnen worden ontdooid . Wanneer u niet-ingevroren kalkoenen koopt, moet u ervoor zorgen dat ze echt "vers" zijn en niet "voordien bevroren" en vervolgens ontdooid in de winkel, als dat belangrijk voor u is.

De meeste mensen zullen niet in staat zijn om veel verschil te zien tussen verse of bevroren vogels als ze eenmaal gekookt zijn, hoewel sommige zij-aan-zij vergelijkingen van overigens vergelijkbare vogels vinden dat de verse vogels sappiger en malser zijn.

Dat gezegd hebbende, met moderne bevriezingsmethoden die vochtverlies verminderen, is het type kalkoen en hoe het wordt gekookt belangrijker.

Self-Hasting of Pre-Brined

Zelfbedruipende en voorgekookte kalkoenen zijn geïnjecteerd met bouillon, zout, kruiden en / of andere smaakstoffen. Pek zelf kalkoenen niet te zouten of te pekelen , het zou tot een tegengesteld effect kunnen leiden en je zult eindigen met een overdreven gezouten en uitgedroogde vogel.

kosjer

Kosher-kalkoenen zijn individueel geslacht door een getrainde joodse slager, geslacht volgens kosjere wetten, uitgelekt van bloed en gezouten. Het is dat laatste element dat koosjere kalkoenen populair maakt: ze zijn vooraf gekruid en hebben dus de neiging extra smaakvol te zijn. Koop geen koosjer kalkoen als u van plan bent uw kalkoen vooraf te zout of te pekelen, omdat het dan te gekruid zal worden.

Natuurlijke kalkoenen

Volgens de USDA, vlees en gevogelte-inclusief Thanksgiving en Kerstmis kalkoenen-label "natuurlijk" of "all-natuurlijke" hebben geen kunstmatige smaakstoffen of conserveringsmiddelen toegevoegd. Ze kunnen echter wel zout, water en "natuurlijke smaakstoffen" hebben toegevoegd. Het label "natuurlijk" is in veel opzichten enigszins zinloos in termen van algehele kwaliteit.

Organische kalkoenen

Gecertificeerde biologische kalkoenen zijn hun hele leven door biologisch geteeld voer gevoerd en nooit met antibiotica behandeld. Vraagt ​​u zich af waarom biologische kalkoenen zoveel meer kosten? Het is eenvoudig: biologisch voer (gemaakt van gecertificeerde biologisch geteelde granen) is vaak minstens drie keer zo duur als conventioneel gekweekt voer.

Free-range kalkoenen

Vrije uitloop, volgens de USDA, betekent dat het dier op ten minste een deel van de tijd buiten mag zijn. Voor sommige telers kan dit een korte tijd zijn; andere telers laten de dieren een groot gebied rondzwerven en zoenen als ze willen, met toegang tot beschutting, zoals het dier wenst.

Geweide kalkoenen

Geweide vogels worden buitenshuis grootgebracht en mogen insecten en grassen op hun eten jagen en pikken (ze krijgen vaak ook voer om te zorgen voor voedingsstoffen en calorieën die nodig zijn om op de markt te groeien). Hun gevarieerde dieet maakt ze smaakvoller en het actieve leven van een weidevogel maakt zijn vlees meer ontwikkeld. Houd er rekening mee dat in tegenstelling tot labels als 'organisch', er geen gecertificeerde of geverifieerde standaarden zijn voor 'weiden'.

Heritage kalkoenen

Als erfstuk is voor tomaat, erfgoed is voor kalkoenen. Het is een stap terug naar hoe de dingen smaakten. Strikte normen zijn van toepassing op het etiketteren van dieren "erfgoed." Erfgoed betekent dat een vogel meer is dan een afstammeling van eerdere rassen met namen als Red Bourbon, Narragansett en Standard Bronze: de Amerikaanse Livestock Breed Conservancy beschrijft dat erfgoedkalkoenen op natuurlijke wijze moeten paren, een trage groeisnelheid die resulteert uit een langere levensduur en hun leven buitenshuis doorbrengt.

Heritage kalkoenen zijn kleiner dan hun commercieel gefokte tegenhangers (die allemaal Breast Breasted Whites zijn) en hebben een sterkere - sommigen zeggen gamy-smaak. Minder borstvlees en hoger uitgeoefende dijen en vleugels zorgen ervoor dat erfgoedkalkoenen profiteren van langere, langzamere kooktijden.

Afhankelijk van wanneer je winkelt, kan het te laat zijn om een ​​erfgoedvogel te scoren. Telers hebben de neiging om bestellingen voor hen op te nemen en uit te geven voor de feitelijke vakantie, maar u kunt altijd vragen met uw vingers gekruist, hoopt hoog, en smaakpapillen bij het lezen.

Hen tegen Tom

Kippen zijn vrouwelijke kalkoenen en toms zijn mannetjes. Toms zijn gemiddeld groter, dus als je voor een kalkoen van meer dan 18 kilo gaat, krijg je waarschijnlijk een tom, terwijl als je op zoek bent naar een kalkoen van 14 kilo of minder, je waarschijnlijk koop een kip. Anders dan de grootte, is er geen echt verschil. Sommige mensen beweren dat toms smaakvoller zijn.

Geen toegevoegde hormonen

Geen kalkoenen die in de VS worden verkocht, kunnen hormonen (of steroïden) hebben gekregen, dus dit label of deze claim is zinloos, omdat het op alle kalkoenen van toepassing is.

Welke soort kalkoen je ook koopt, volg de beste voedselveiligheidspraktijken: houd de vogel ofwel koeler dan 40F of heter dan 140F - alles daar tussenin wordt beschouwd als "de voedselgevaarzone", omdat het het temperatuurbereik is waarin bacteriën gedijen. Uiteraard zal de kalkoen enige tijd in dit bereik doorbrengen (op weg naar huis vanuit de winkel en tijdens het serveren), maar die totale tijd beperken tot ongeveer 4 uur. Dus ontdooit altijd een kalkoen in de koelkast, niet op kamertemperatuur, en eenmaal gekookt, houd het warm of koel het af.