Deze aardappelsalade is gemaakt met rode aardappelen en een heerlijke mayonaise en zure room dressing. Rode en groene uien en selderij voegen crunch toe aan deze klassieke salade, en hardgekookte eieren voegen wat proteïne en extra smaak toe.
Lage zetmeel rode aardappelen houden het goed bij salades, maar ronde witte, nieuwe aardappelen of soortgelijke aardachtige "wasachtige" aardappelen kunnen ook worden gebruikt.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond rode huid aardappelen, geschrobd
- 2 grote eieren
- 1/2 kop gehakte selderij
- 1/4 kop gesneden rode ui
- 1/4 kop gehakte groene ui (lente-uitjes)
- 2/3 tot 3/4 kop mayonaise
- 1 eetlepel witte azijn
- 1 eetlepel zure room, optioneel
- 1/4 theelepel zout
- 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
Hoe het te maken
Schil de aardappelen of laat ze ongeschild. Knip gekneusde of beschadigde delen of ogen af.
Snij de aardappelen in hapklare brokken en doe ze in een middelgrote pan. Bedek de aardappelen met water en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag en kook ongeveer 10 minuten, of tot de aardappelen zacht zijn. Laat uitlekken en laat het deksel op een kier staan om af te koelen.
Leg ondertussen de eieren in een pan en bedek ze met water.
Breng de eieren aan de kook op middelhoog vuur. Bedek de pan, haal de eieren van het vuur en laat ze ongeveer 15 tot 17 minuten rusten (minder als je van vochtige eierdooiers houdt). Verwijder de kap niet.
Laat de eieren leeglopen en laat er koud water overheen lopen. Als ze voldoende koel zijn om met schil om te gaan, snijd ze dan fijn.
Doe de afgekoelde aardappelen in een grote kom met de gehakte eieren, bleekselderij, rode en groene ui. Dek af en koel ze tot ze grondig zijn gekoeld.
Combineer de mayonaise, witte azijn, zure room, zout en peper. Roer het mayonaisemengsel voorzichtig in het aardappelmengsel tot het goed is gemengd.
Dient voor 4.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Rode aardappelsalade met zure room en dille
Picknickaardappelsalade met dressing van mosterd en mayonaise
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 495 |
| Totaal vet | 36 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 244 mg |
| Natrium | 361 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 12 g |