Meer informatie over deze typische rookworst uit Amsterdam
Definitie van Ossenworst:
Ossenworst is een gerookte rauwe rundvleesworst waarvan wordt gezegd dat deze afkomstig is uit Amsterdam. Het is overal verkrijgbaar in Nederland, maar hoewel je in de Nederlandse supermarkten in de fabriek gemaakte versies kunt vinden, hebben deze weinig weg van het echte werk. Daarom wordt traditioneel Amsterdam osseworst (gespeld zonder de "n") nu beschermd door de Slow Food Ark of Taste , een internationale catalogus van met uitsterven bedreigde erfgoedproducten, die wordt onderhouden door de wereldwijde Slow Food-beweging.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst is oorspronkelijk gemaakt van ossenvlees , wat verklaart waarom de naam zich vertaalt als ' ossenworst '. Veel bronnen beweren dat de worst Joodse wortels heeft, maar echt bewijs ontbreekt.
In zijn boek De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) auteur Johannes Van Dam schrijft dat het recept dat verschijnt in De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , een populair kookboek in zijn tijd, niet veel verschilt van de techniek ambachtelijke Amsterdamse slagers gebruiken vandaag. Tegenwoordig wordt ossenworst natuurlijk gemaakt met mager vlees in plaats van ossenvlees .
Ook bekend als: Amsterdamse Osseworst
Hoe Ossenworst is gemaakt:
Volgens Slow Food Nederland zijn supermarktvariëteiten van ossenworst vaak 'niet meer dan plakkerig gemalen rundvlees op smaak gebracht met witte peper en zout, gevuld in plastic buisjes' '. Het echte ding is echter gemaakt met premium rundvlees gerijpt gedurende ten minste 10 dagen om de smaak te verbeteren, voordat het grof gemalen wordt.
De kruiden - meestal zout, witte peper en foelie, maar ook andere typische specerijen van de VOC, zoals nootmuskaat en kruidnagel - worden vervolgens met de hand toegevoegd, zodat de worst zijn losse structurele eigenschappen behoudt. Het worstvlees wordt vervolgens in natuurlijke runderomhulsels gestopt , waarna de ossenworst nog 24 uur rijpt.
De meeste authentieke soorten ossenworst worden ook gerookt nadat ze een uur op een laag vuur zijn voorgedroogd. Dit nabehandelingsproces draagt bij aan de smaak en zorgt ervoor dat de rook beter hecht aan het vlees. Authentieke Amsterdamse ossenworst wordt gerookt op frietjes van eik of beuk. Roken moet langzaam worden gedaan bij een lage rooktemperatuur - meestal voor een dag of een nacht.
Gebruik van Ossenworst:
Het eindproduct moet binnen een paar dagen worden geconsumeerd. Ossenworst wordt meestal geserveerd in plakjes gesneden met Nederlandse mosterd , waarvan wordt gezegd dat het de spijsvertering van het rauwe vlees bevordert. Andere typische kanten zijn Amsterdamse zuur (augurken en uien) of gebeitst pareluien . Het wordt vaak genoten als een begeleiding van jenever of bier, maar is ook een populaire sandwichvulling in Nederland.
Waar vind je authentieke ossenworst in Amsterdam:
U vindt authentieke ossenworst bij veel kwaliteits Amsterdamse slagers. Wij adviseren:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)